Ensalada de naranjas

Pues casi se acabó el verano y ahora una recetita fresquita.

Naranjas ya hay siempre así que se puede preparar todo el año, pero estamos en época y si la guardamos en el frigo se agradecerá en los calurosos días de verano, tanto de día como de noche.

¿Así que porque no prepararla? Y a acabar con buen sabor de boca el verano.

Ingredientes:

• 5 naranjas de mesa.
• 2 tomates.
• 12 aceitunas negras.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Limón.
• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional).
• Cebollino
• Perejil u orégano. Ó Cilantro
• 1 cta. canela en polvo.
• Semillas de sésamo.
• Sal.

Elaboración:
Limpiamos los tomates, quitamos la piel y los cortamos en cuadraditos. Pelamos las naranjas quitándole también la piel blanca (en vivo) y las cortamos en rodajas finas. Un par de rodajas también en trocitos.
En un bol ponemos los tomates, los trocitos de naranja, el zumo de medio limón, el agua de azahar, la canela, la sal y el aceite. Reservamos en la nevera durante 15 minutos. 
Lavar el cebollino y el cilantro y picar muy finito e incorporar a la mezcla anterior.
Disponemos las rodajas de naranja en cuatro platos o una fuente y en el centro colocamos la mezcla de tomate y naranjas. Añadimos las aceitunas negras y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Que aproveche!!

Gazpacho 1.4. De Cerezas, con pinche incluido.

Pues seguimos con las versiones, y esta no hubiese sido posible sin la inestimable ayuda de mi gran pinche, Dah, que estuvo partiendo las cerezas por la mitad y quitando los huesos uno a uno, sin protestar. Me miraba con ilusión al verme preparar el gazpacho que el año pasado le hacía tanta ilusión; bueno, partir, lavar y picar, que la batidora la coge él,  y solo rompió su silencio para decirme que cuando vuelva al sahara quiere una botella de Gazpacho en la maleta-caja. La sorpresa fue mayúscula cuando le empiezo a echar las cerezas en el batido:
 - "Noooo, Aquí nooooo, que  este es el gazpacho". me miraba fijamente con los ojos muy abiertos. En su interior yo, había metido la pata, hasta el fondo.
 - "Ay, es verdad" le miro también ojos en plato, como si me hubiese equivocado. "¿y ahora que hacemos? Batelo bien y lo probamos a ver, ¿no?" y le miro como quien tiene un cómplice en una travesura.
Me mira con ojos picarones, Estamos haciendo algo casi malo; me sigue el juego y bate las cerezas.
 - "Pruébalo tu primero" le digo. Duda un instante pero accede.
 - "Mmmmm" Asiente con la cabeza mirandome con sus ojos oscuros brillantes y llenos de felicidad. Me da a mí a probar.
 - "Que rico, ¿echamos mas?
- "Si, si, echa, echa"  Duda un momento; me dice bajito, " No le decimos nada a Juan, vale?"
Ahora soy yo el complice de su travesura, sonrió mientras sale corriendo cuchara en mano y dar a provar a su víctima, le dice que no sabe que le pasa al gazpacho, que sabe raro, se ríe picaramente, y al final dice: "¡¡Tiene cerezas!!" y lo arrastra a la cocina para que lo vea.
Bendita ilusión e ingenuidad infantil, que les hace seres felices y nos hacen felices a los demás.
Gazpacho de Cerezas, no es nuevo y muchos lo conocéis ya, y los que nó, probadlo, aun se encuentran buenas cerezas en el mercado, una delicia.

 Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 300 gr de cerezas.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se lavan las cerezas y se les quita el hueso, una a una, se tritura la pulpa.
Volvemos a preparar todo como en el  Gazpacho 1.0. y se mezcla con las cerezas trituradas.
Ponemos a punto de sal y vinagre. ( El vinagre de frambuesa le da un toque especial, pruébalo.)
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

El sabor cambia dependiendo de la madurez de las cerezas, cuanto más maduras mas dulces, cuanto menos más ácidas.

Es una buena opción para aquellos que no les gusta mucho la fruta.

Está tan bueno que te quedas como marrano en un charco, jejejeje.
Servir muy frío.

Buen Provecho!!

Gazpacho 1.2. De Melocotón, ton, ton.

Debajo un botón, ton, ton,

que encontró Martín, tin. tin,

había un ratón, ton, ton,

ay, que chiquitin,tin,tin.

Con melocotón, ton, ton,

hizo un gazpachin, chin, chin,

ay, que resultón, ton, ton,

nos hizo tilin, tin, tin.

Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 500 gr de melocotones.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre balsámico de Modena.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se pelan los melocotones y se quita el hueso, se tritura la pulpa.
Trituramos todos los ingredientes como en el  Gazpacho 1.0.
Ponemos a punto de sal y vinagre.
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

Como mis melocotones a pesar de estar maduros, no eran muy dulces le añadí un poco de azúcar, lo que le dió un toque distinto.

Estaba mejor al día siguiente, después de macerar, ¿Sobró? Increíble pero cierto, lo que quedó, duro poco al día siguiente.

Servir muy frío.

Buen Provecho!!

DAH!!!! y San Juan!!!

Hoy no hay gazpacho, ha llegado a casa, Dah.
Sonó el teléfono a las 6.30 h, que ya podíamos ir a recogerlo, que estaba esperándonos.
Después de una noche, como la de anoche, por cierto, Felicidades a todos los Juanes y Juanas.
Teníamos sueño, mucho sueño, pero había llegado Dah, había que ir a recogerle. Llegamos y estaba dormido junto al resto de niños, se acercaba frotándose los ojos, buscándose en una nave enorme, demasiado grande para un grupo de niños tan pequeños, tan flacos, tan nerviosos como ansiosos ante un de verano que se les echa encima. Su situación no es fácil, viajan desde el mas puro desierto a un país de riquezas y derroches. Están en un país extranjero, con familias que a veces no conocen, con un idioma que no saben, con comidas y sabores nuevos que tienen que descubrir y asimilar. Su comida en el campo de refugiados se reduce a lo que la ONU distribuye (arroz, legumbres, atún en latas, cereales, y poco mas), y  lo que las familias recolectan y envían en grandes trailers, pagados con rifas y sorteos. ¿Como nos sentiríamos nosotros en su lugar? Con tan sólo 8 añitos, lejos de tu familia.
Dah se acercaba con una media sonrisa en la cara, mirando con sus ojos oscuros y profundos, reconociendo entre sueños a quienes otros años le han acogido, atendido y dado cariño. Esos que le han regañado y le han divertido. Se ha abrazado y  parece que se rompe alguna presa dentro de nuestro cuerpo al tenerlo cerca otra vez mas.
Y este es Dah. Mi futuro ayudante de cocina.

Gazpacho 1.1. De Sandia.

Pues sigue el calorcito, y trabajando más, que no tengo aire acondicionado!!! Y es que mi jefe dice que es por nuestro bien, que se preocupa por nuestra salud; Ay, qué majo es, no quiere que nos resfriemos con los cambios de temperatura, y nosotros lo entendemos muy bien y se lo agradecemos, pasando calor, eso sí, muuuuuucho calor, pero que muuuuuucho, vamos, tó reconcentrao pa nosotros. ¿pero que sería un verano si no pasasemos calor? ¿y un veranito sin gazpacho? Pues ahí va otra versión.

Ingredientes:

• 1 kg  de sandía.
• 500 gr de tomates.
• 2 pepinos.
• 2 pimientos.
• 1/2 cebolla.
• Miga de pan.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de modena.
• Sal.

Elaboración:

Primero quitamos la cascara a la sandía y las pepitas, trituramos, y hacemos el gazpacho igual que en la receta Gazpacho 1.0, ponemos a punto de sal y vinagre al final.

El sabor con la sandía es diferente, dependiendo de la madurez de la misma estará mas o menos dulce.

Un consejo, primero probad añadiendo los ingredientes poco a poco y probad el sabor, tiene que tener un equilibrio entre el gazpacho de siempre y el toque de la sandía.

Si la queremos mas liquida añadimos agua.

Buen provecho!!

Gazpacho, versión 1.0 !!!!Por fín llegó el VERANO!!!!

Pues ya está aquí, ha llegado avisando con tiempo, eso sí; nos ha dejado claro que llegaba y vaya si estaba claro. Incluso se cumplió el dicho " Hasta el 40 de mayo no te quites el sayo" y ciertamente el día 10 de junio, terminó el frío; y comenzó la calor.
Hace tanta calor que vamos a tener que ir de vacaciones al infierno, no hay quien duerma, no pegamos ojo, ni de día ni de noche, por lo menos en Granada.
Pues bienvenido el veranito, y las vacaciones y . . . ¿Y que mas? Aaaahhhh, sí!, las salidas a las terracitas a tomar cervezas y tapitas, y . . . y los baños en la piscina o en el mar, y . . . los picnics a la luz de la luna mirando las estrellas, y . . . las largas siestas, los batidos, los gazpachos, y aquí va el primero, el básico.
Ingredientes:

• 1kg de tomates maduros.
• 2 pepinos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla pequeña.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajo, opcional.
• Miga de pan.

Elaboración:
Se pelan los pepinos, se lavan y se quitan las semillas a los pimientos, se pela la cebolla, se pelan los tomates, (Se les hace una cruz se meten en agua hirviendo un par de segundos y se les quita la piel). Se tritura todo, se añade el aceite y se pone a punto de sal y pimienta.
Opcional añadir la miga de pan y un poco de ajo y triturar.
Dependiendo de la potecia de la batidora encontrareis pepitas y pieles, eso se soluciona pasandolo todo por el chino.
Si lo quieres más líquido, añadir agua.
Como guarnición acompañar de pepino, pimiento, cebolla, pan cortados en daditos, para mezclar.
Es mejor prepararlo con antelación para que los ingredientes maceren, un día antes o por la mañana, así notareis mejor sabor.
Servir muy frío.
Buen provecho, y disfrutad de vuestro particular verano.

Bloody mary. Aupa el GRANADA!!!!

A mí no me gusta el fútbol, solo algún partido que otro, y ayer el equipo de granada subió a primera,  ¡¡¡POR FIN!! Ya hemos vuelto a la zona que le corresponde, el Granada despierta desde su gran pasado de gloria. Esto es un gran motivo, así que había que celebrarlo; había que salir obligatoriamente a tomar un par de copas (aunque para tomar copas nunca nos faltaran motivos), que no se porque, me parece que no fueron solamente dos, ¿sera por el resacón? no se, no se . . .  y siguiendo con la antigua tradición, yo esta la cumplo ferrreamente, no hay nada mejor para la resaca que un buen Bloody Mary. El Bloody Mary según la tradición es un coctel creado en el Harry’s Bar de París y después en Nueva York en el King Cole Bar del hotel St. Regis se perfeciona, pero mas bien parece la creación de un borrachín, al que se le ha acabado el zumo de naranja y solo tiene zumo de tomate; el vodka soloooo, como que no, demasiado raro, aderezo de sal y pimienta y un poco de tabasco para disimular el saborcillo del tomate, todavía no? salsa Perrins ¿y el apio? lo único que tenia a mano para remover la mezcla. ¿Tu que opinas? ¿A que lo parece?
El nombre en honor a la sangrienta reina María I de Inglaterra o María Tudor. que durante las reformas religiosas hizo una buena escabechina con los protestantes y se le apodó, María la Sanguinaria, osea Bloody Mary.
Pues sea como sea, este coctel esta de muerte, y no por la sangre, jejejejeje.

Ingredientes:

• 1 parte de vodka.
• 3 partes de zumo de tomate.
• 3 gotas de salsa Worcester (Perrins).
• 2 gotas de Tabasco.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• Sal de apio, o sal normal.
• Pimienta negra recién molida.
• Ramitas de apio.
• Hielo.

Elaboración:
Yo pongo hielo en la coctelera, añado los ingredientes y agito. Cuando la coctelera esta fría fría por fuera, lo vierto en una copa coctel y decoro con la ramita de apio. No pongo salsa perrins porque no tengo. y aun así, sabe a gloria. Tendré que comprar para comparar.
Si te gusta mas fuerte de sabor, dos de vodka y tres de zumo de tomate.
Otra forma es en vaso largo, poner hielo, añadir el vodka, el zumo de limón, el tomate, las salsas, las sal y la pimienta y removemos con una cucharilla larga. Al final adornamos con el apio. Me gusta menos porque el hielo se va derritiendo y va aguando la mezcla, pero para gustos  . . . colores.
Buena despedida de resaca!! y Buen provecho!!!

Tartar de salmon y aguacate con huevas y probar cosas nuevas.

A mi la comida cruda, sino es verdura o fruta, mmm mmm mmm como que nó.
Será algo de familia, que la comida bien hecha, frita, cocida, asada, como quieras menos cruda, y si al cortar salen jugos, sangre, pues a la sartén y a seguir comiendo.
Peeeero todo en esta vida es probar.
Y cuando ves manjares que te pierdes por una reticencia, pues . . .  haces de estomago corazón y lo pruebas. pero siempre hay un momento critico, que te pogan lo que te pongan, tu comes y sin rechistar; es la primera vez que vas a cenar a casa de tu suegra. ¿O no?
Pues el tartar lo hice yo solito, y estaaaaaaa, que va a ser un plato para muuuuuchas cenitas.
Rico, fácil, rápido, lo preparas con antelación, vamos, un lujo en tus noches de verano.
Y fresquito más.

Ingredientes:

• 400 gr salmón fresco.
• 100 gr salmón ahumado.
• 2 aguacates.
• 2 pepinillos en vinagre.
• 1cucharada de alcaparras.
• 2 cebolletas.
• 1 tomate rojo.
• 50 gr de huevas de salmón u otro sucedáneo.cebollino picado.
• 2-3 limas o limones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Rúcola.

Preparación:
Ponemos en un bol a macerar el salmón fresco y el ahumado, previamente cortado en daditos, 50 ml de zumo de lima o limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 30 minutos.
Picamos en cuadraditos pequeños las cebolletas, los pepinillos, los aguacates, el tomate pelado y sin pepitas y lo ponemos en otro bol con el zumo de lima o limón.
Para servirlo colocamos un aro y ponemos el picadillo de aguacate en el fondo; encima el tartar de salmón y para acabar las huevas(yo no encontré de salmón y puse sucedáneo de caviar). Retiramos el aro y servimos con rúcola y tostadas de pan.
Buen provecho!!

Esparragos a la Parmesana.

Pues ya casi se están terminando los espárragos, por lo menos en casa, cada vez me traen menos. ¿Será que quieren que vaya yo a buscarlos? A ver si saco tiempo que con el trabajo y demás historias, se lía uno que ni llamar a los amigos por teléfono. Con los últimos, espárragos me refiero, hemos hecho una receta fácil y muy rica, los que la probaron repitieron, algo buena debía estar.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 2 cebollitas.
• 200 ml de nata.
• 100 ml de vino blanco.
• Queso parmesano rallado y 20 gr en virutas.
• 150 gr de rúcula.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos y eliminamos la parte dura de los espárragos. Los ponemos en vertical dentro de una olla con agua y sal, las puntas deben sobresalir del agua; cocemos durante unos 10 minutos, escurrimos y enfriamos en agua helada.

Picamos finamente las cebollas y las freímos a fuego bajo en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que están transparentes. Ponemos el vino y cocemos un par de minutos hasta que reduce ligeramente. Añadimos la nata, el queso parmesano rallado y  salpimentamos. Removemos a fuego bajo con una cuchara de madera hasta que se ha ligado todo y toma consistencia de salsa.

Asamos los espárragos en la plancha o parrilla con unas gotas de aceite.

Emplatamos lo espárragos regándolos con la salsa y unas virutas de parmesano y Rúcula.

Y aquí dejo el comentario de Uvas y Queso, y su sorteo. Animate!!

Para celebrar los 300 seguidores el blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifución de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá en un libro de cocina y algo más. Para participar sólo es necesario ser seguidor del blog.

Próximamente, Pepinos, con mayúsculas, que después del trato que le han dado merece algo de cariño, ¿o no?
Buen provecho!!

Livia María. Por fin.

Hoy es un gran día, tanta ilusión y espera ha tenido la mejor recompensa, y es que ha llegado Livia María. ¿Qué quién es? Es mi super cuarta sobrina, primero fue Marta, después Ana, el tercero Hector y ahora, Livia María.

Una niña de 3.355 kg. que se ha movido como una trucha dentro de su madre hasta el ultimo momento. Una niña morenita y peloncilla que ya se chupa el dedo, y que estamos impacientes por tener en los brazos. Ha nacido en Holanda. Hay 2180 km. de tierra entre nosotros, pero nuestro corazón, que no conoce fronteras ni distancias ya esta junto a ella; bueno junto a ella,su madre, su padre y su rubio hermano, Hector.

Desde aquí, miles de besos.

Endivias con Roquefort, Ni los ratones se resisten.

Estos ratones llegaron por la tv, exactamente en el programa que presenta Mariló Montero. A la hora de la cocina,  las 13:00 h, presentan sus recetas, trucos, etc. Hoy han hecho unos sencillos ratoncillos con rabanillos, que, se han colado en mi cocina para comerse este plato clásico y fácil. Claro, lleva queso y del bueno.

Ingredientes:

• Cuatro endivias.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 100 gr de Roquefort.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Quitamos las hojas feas de las endivias y las partimos en cuartos. Dejamos en agua fría una media hora para que se laven y no amarguen.
Pasado este tiempo escurrimos bien y ponemos en la fuente de servir.
En un cazo a fuego suave ponemos el queso y lo vamos moviendo para que se derrita; añadimos la nata y movemos bien para que se mezcle, dejamos unos minutos mientras espesa, cuidando que no se pegue.
Una pizca de sal y pimienta y vertimos sobre las endivias. Opcional unas nueces picaditas.

Migas, pero con habitas, jejejeje

Lo peor de una comida es que sobre, y que además sea un plato, que recalentado, pierda su encanto. Y hay comidas que son aprovechables y otras, muy aprovechables.
Una de las cosas que me enseñó mi madre entre tantas, gracias mamá, es que la comida no se tira. Siempre decía que había gente en el mundo que pasa hambre y que tirar la comida es un pecado. Cuando creces te das realmente cuenta de ello y no solo es pecado, sino pecado capital(de los gordos, gordos). Primero por solidaridad con los que no tienen. Podría pensar que el que yo tire o no la comida no alimenta a otros; pero si es cierto, que si no compro para tirar, y si todos lo hicieramos así, se traería a los mercados solo lo necesario. Habría menos excedentes, mejor reparto, y más comercio justo.
Y a mi me sobraron habas. ¿Como aprovecharlas? Con una receta fácil y que gusta a todos hasta a los niños.
Ingredientes:

• Pan duro de ayer.
• Aceite.
• 1 o 2 cabezas de ajos.
• Panceta.
• Agua.
• Pimientos verdes,
• Melón, uvas, sardinas asadas,

Preparación:
Troceamos el pan y lo espolvoreamos con agua o lo mojamos escurriendolo bien, tiene que estar húmedo pero no empapado.
Desgranamos las cabezas de ajo y cortamos por la mitad sin quitar la piel.
Truco, al no quitar la piel a los ajos, estos se fríen pero no se queman.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y echamos la panceta cortada en tiras hasta que suelta la grasa, sacamos y reservamos. Añadimos los ajos, freímos y sacamos también.
Esta misma operación haremos si queremos añadir chorizo, morcilla, pimientos, etc.
Ahora añadimos el pan y vamos moviendo las migas, aplastamos y deshacemos con una espátula de madera(en casa tenemos una sartén de hierro y una rasera de hierro, pero hacemos migas para 8 personas). Este proceso se repite una y otra vez con fuego vivo.
Consiste en que el pan humedecido se haga una plasta que tenemos que ir desliando poco a poco mientras evapora el agua,  hacerla migas que queden casi secas y doraditas. Para eso hay que estar constantemente removiendo, aplastando y deshaciendo. Ya casi al final se agregan todos los ingredientes y se remueve bien.

Aquí es donde también ponemos las habas que  nos sobraron. Son migas unas migas diferentes, un nuevo sabor.
Atrévete y buen provecho!!!

Habas fritas con jamon, de la Vega de Granada.

A vueltas con la cosecha, y esta vez la temporada es de . . .  TATATACHAAAAAANNNN!!!!!!!! 
                                                  HABAS!!!!
Y es que ahora están riquisimas, tan tiernas, en ensalada, en potajes, y como no, fritas.
Y hoy toca fritas, en su punto, con su guarnición de huevito frito, o. . . lo que quieras, lo que mas te guste. Vamos allá.

Ingredientes:

• 1kg y medio de habas tiernas ya peladas.
• 150 gr jamón en taquitos.
• 2 cebolletas.
• Aceite de oliva.
• sal

Preparación:

En una sartén mareamos un poco el jamón, sacamos y reservamos. Añadimos el aceite de oliva y pochamos las cebolletas previamente peladas y picadas. Añadimos las habas y un poco de sal y tapamos. Vamos moviendo para quee no se peguen, después de unos 20 minutos, añadir el jamón. Marear un poco para que liguen todos los sabores y servir. A mi me apetecía un huevo frito como acompañamiento. ¿Y a ti?. Buen Provecho!!!!

Esparragos y judias verdes en juliana y tomates provenzal.

Pues seguimos con recetas de espárragos, que como los tenemos en abundancia hay que liquidarlos, en el mejor sentido de la palabra, claro. Y ya que estamos, le añadimos verduritas de temporada. Aunque con la globalización, ya tenemos todos los productos durante todo el año. Y ya todas las verduras son casi de temporada, ya vienen de allende los mares a nuestra despensa, para que en nuestra mesa siempre estén los ingredientes de nuestros platos favoritos.Eso sí, hay que aprovechar los de temporada que como hay mas el precio baja. Y para subir el ánimo una buena receta.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos.
• 1 kg de judías verdes
• 2 cebolletas.
• Cuatro tomates rojos en rama.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pan rallado.
• 50 g de queso rallado.
• Aceite de oliva.
• 100 ml de vino blanco.
• Sal.

Elaboración:
Quitamos los hilos y las puntas de las judías verdes y las cortamos en juliana. Pelamos los espárragos, les quitamos las partes duras, los partimos en bastones de tres centímetros. Cocemos las judías y los espárragos con sal en agua hirviendo dejándolos al dente. Las enfriamos en agua muy fría, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.
Preparamos la provenzal. En un bol mezclamos 2 dientes de ajo y el perejil, todo muy picado con 2 cucharadas de pan rallado, el queso y un poco de aceite para ligarlo todo. Cortamos los tomates por la mitad, añadimos un poco de sal y cubrimos con la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado, durante 15 minutos a 160º C.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos las cebolletas cortadas en juliana, añadimos las judías y los espárragos, y salteamos. Añadimos los otros ajos picaditos. Sofreímos y añadimos el vino, dejamos evaporar y ponemos a punto de sal.
Tanto las verduras como los tomates pueden ser plato principal o guarnición.
Buen Provecho!!!

Dry Martini en una tranquila tarde de domingo.

Es domingo, hace sol, calorcito; mejor dicho calor, mucho calor, eso a pesar de que va cayendo la tarde, Lorenzo está calentando y mucho. Se oyen de fondo los cohetes. Es San Isidro labrador. La procesión, y es que hay fiesta en muchos pueblos de España. Tan labradora siempre, tan llena de gente humilde que preparaba  los campos, los araba, que sembraba y cosechaba los frutos de la tierra y de su trabajo. Trabajo muy poco agradecido, muy duro. Pero muy digno, o el que más. Y aquí estoy en la terraza tumbadito, relajado, que mañana será lunes. NO, NO, NO, NO queremos pensar en eso. desterramos ese pensamiento.  fuera, fuera bicho!

Volvamos al principio:

Hace calorcito, estamos relajados y . . . me tomaria algo . . .  ¿Que?  . . MMMMM . . . Un buen martini y algo que picar.

Ingredientes:

• Ginebra
• Martini seco
• Aceituna
• Piel de limón

Elaboración:
En la receta original, las medidas son: 3 partes de ginebra y una de martini, pero para mí es muy fuerte, demasiada ginebra (No soy la reina madre de Inglaterra).  Así que, yo pongo dos hielos en la coctelera, dos medidas de ginebra, dos de martini y a batir, a lo Bond, yo como 007, no voy a ser menos, jejejeje. Aunque los expertos dicen que se remueve no se agita. pero no soy experto, solo aficionado.
Antes de servir en la copa sin hielo tomamos la piel del limón y con los dedos la partimos y pasamos la piel partida por el borde de la copa, que le da un suave aroma a limón. Tomamos una aceituna y la estrujamos encima de la copa para que suelte el jugo y ahora sí, vertemos el contenodo de la coctelera sin hielo. Para finalizar lo más importante, una aceituna en un palillo en la copa y a disfrutar!!

Ensalada de palmitos

Hace años que compro revistas de cocina. Antes solía comprar los periódicos los domingos, en concreto El País, solo por el suplemento infantil, el pequeño país, sus historietas por entregas que me encantaban, esos dibujos tan buenos y esas historietas de comic, quien no recuerda a Mot o leo Verdura, Goomer, Marco Antonio y tantos otros. Y de paso la revista semanal, primero buscábamos los artículos de cocina, después leíamos el resto. Así acabábamos por arrancar las hojas y guardarlas. Algunas de esas recetas acabaron en los platos, y otras, las menos, no en la basura, (mi madre nos enseñó que la comida no se tira) pero ya nos hubiera gustado, que ni con ketchup ni mahonesa tenían remedio. El pequeño país cambió y deje de comprarlo. Ahora compro revistas de cocina, pequeños libros en papel couché. Y esta receta sale de una de ellas.

Ingredientes:

• 1 lata de palmitos.
• 1 lata de maíz dulce.
• Mahonesa.
• Tomate frito.
• Gotas de brandy.
• Salsa worcestershire (yo no tenía, le puse soja y vinagre).
• Aceitunas verdes o negras.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Modena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa, la cebolleta picada muy fina, salsa worcestershire, el brandy y el tomate frito. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Hacemos una vinagreta con el vinagre de Modena, el aceite de oliva, el tomate en daditos, las aceitunas picaditas, el maíz, y la sal.

En el plato ponemos la salsa rosa encima dos o tres palmitos y sobre ellos la vinagreta. Espolvoreamos con cebollino muy picadito.

Fácil y resultón.

BUEN PROVECHO!!

Salmorejo con crudités.

La primavera que ha llegado. Y como ya llega el buen tiempo, es un decir, que con tanto chaparrón no sabes como vestir. Y es que ha sido tanta la lluvia, que en el trabajo los extranjeros me preguntaban si es normal que llueva tanto y en esta época, y me ves haciendo traducciones a lo español del refrán, "En abril, aguas mil"; que en ingles, todavía, pero en alemán . . . mejor no repetirlo. Y entre tanta lluvia unos días de sol impresionantes y a alguno se le ha antojado salmorejo y aquí está. Mucho, siempre hago mucho, para repetir un par de días. Y para que no se repita el ajo, se le quita el brote central y se mete unos segundos en el microondas en descongelación. Que a mí me funciona.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• Pan duro.
• Aceite.
• Sal

Elaboración:

 Se les hace una cruz en la base a los tomates y se meten unos segundos en agua hirviendo, se sacan y se les quita la piel. Yo los parto por la mitad y les quito el agua (se reserva para otra receta). Cuanta menos agua tienen menos pan necesita.

Trituramos el pan, reduciéndolo a migas. Yo lo hago casi pan rallado.

Se pelan los ajos, se quita el brote y se meten en el vaso de la batidora, añadimos los tomates y trituramos.  Mientras vamos batiendo, añadimos el pan a cucharadas, el aceite a chorritos, así hasta conseguir una textura de crema espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos macerar en el frigorífico hasta el momento de servir. Por mi experiencia está mas bueno al día siguiente.

Este es un plato típico de Córdoba. Que cuando hemos visitado esta preciosa ciudad, y mas en este mes acabará como yo, rendido a sus pies, las cruces, los patios, la cata y la feria, ahí es ná. Y el salmorejo en todos los bares y restaurantes. Presentación típica con huevo rallado y trocitos de jamón, aderezado con un chorrito de aceite de la tierra, de oliva virgen.

En casa la variante, el salmorejo un poco mas espeso, y acompañado de bastones de zanahoria, pepino, apio, palitos de pan y patatas fritas de bolsa. Para mojar. Estupendo para una cena informal con amigos. BUEN PROVECHO!!

Tarta Tres Chocolates con moraleja

Bueno aquí me lanzo a  la gran aventura de la tarta tres chocolates, que saldrá?

Después de buscar entre los mil y un blogs , de leer y releer, (estoy obsesionado, hasta sueño con ella) me quede con una de Las Recetas de mama, que la tiene para Termomix(Princesos Modernos) y para no iniciados en este aparatejo(Clásicos).

Respiro profundamente y . . . manos a la obra.

Primero los ingredientes, y como mi cocina es la mitad de la de Barbie, pues a organizarse muy bien y controlarlo todo, cada cosa en su lugar. Que sino pasa que no encuentras el chocolate o se ha perdido la cuchara de madera,

¡¡ Donde está!!! ¿Si la tenia aquí?

Pues eso,  que hay que organizarse, (si me oyera Juan se reiría de mi, siempre con la cantinela de la organización).

¡¡VAMOS ALLÁ!!!

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas maría.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 250 g de chocolate negro.
• 250 g de chocolate con leche.
• 250 g de chocolate blanco.
• 600 ml de nata.
• 600 ml de leche.
• 3 sobres de cuajada.
• 100 gr. de azúcar.

Elaboración:
Base de galletas.

Machacamos las galletas hasta reducirlas a su mínima expresión, polvo de galleta, y mezclamos con las dos cucharadas de mantequilla, movemos y movemos y ponemos en el fondo de un molde desmoldable, cubrimos bien el fondo y reservamos. Eso es lo que hay que hacer, yo lo puse todo y no me convencía que las galletas no se cubrieran bien y eche un poco mas de mantequilla, y un poco mas y . . . un poco mas. como ya lo veía muy blando (con tanta mantequilla ya se sabe) pues recordé que la masa se metía en el horno un momento. Y allá voy. AAAARRGG!!!! Chorrea mantequilla!!! Pues eso, que si pone 2 cucharadas serán dos cucharadas, quizá un poco mas, no tres y media. Sino chorrea mantequilla. Aquí lo explican super bien, y tiene unos dibujos super chulos.

A mi me gusta que se desmolden bien, me da rabia esperar un gran resultado y que la mitad de la tarta se quede en el molde. Así que mejor si untas con un poco de mantequilla los laterales.

Primera capa: chocolate negro.
Tomamos 100 ml de leche en un vaso y desleimos el sobre de cuajada. Se pone en el cazo el chocolate negro, 100 ml de leche, 200 ml de nata y se calienta a fuego medio hasta que se ha derretido el chocolate; es ahora cuando echamos el resto de leche con la cuajada y se mantiene moviéndolo con las varillas unos 7 minutos sin que hierva. (Donde dice 7 minutos es que son 7 minutos mas o menos, nunca dos o tres, que sinó la cuajada no hace su efecto y por lo tanto no cuaja.) Lo volcamos sobre la base de galleta. movemos el molde para que la capa nos quede homogenea y no mas alta por unas partes que otras. Dejamos enfriar y arañamos con un tenedor la superficie para que la segunda capa se enganche bien.
Segunda capa: chocolate con leche.
Repetimos el mismo proceso anterior,(no hace falta lavar el cazo pues los chocolates se mezclan) pero a la hora de echarlo por encima del negro, lo hacemos sobre una cuchara; así evitamos que se haga un agujero sobre la capa anterior. Movemos la masa y la equilibramos. Arañamos también esta capa. (La mantequilla sigue chorreando, ¿será por el peso?)
Tercera capa: chocolate blanco.
Ahora hay que tener el cazo limpio, para evitar impurezas, y repetimos el mismo proceso, y se vierte sobre las capa anterior usando también la cuchara, equilibramos la masa.

Y una vez frío se guarda en la nevera. ¿El tiempo? Pues un par de horas hasta que esté todo bien cuajado. Sacas y desmoldas con cuidado y lista para comer. Y ahí te das cuenta que hay que leer bien toda la receta, para que no te salga como a mí.

Moraleja. Leer siempre las recetas antes de hacerlas, y seguir los pasos. Que al final acaba saliendo. Mira, mira . . . .

Espárragos, espárragos y más espárragos

Lo bueno de vivir en un pueblo rodeado de campos de cultivo, son los buenos vecinos, y es que cuando llega la época de la cosecha te regalan esas verduras y frutas criadas con sus propias manos. Mis padres tienen huerto y a veces tengo productos en abundancia, tal vez demasiados. Pero para eso se inventaron las conservas, para poder aprovechar las productos de temporada cuando estos escasean. Como mi vecina, que hace tantas conservas, que en temporada aún comen las del año anterior, dejando la cosecha para conservarla y consumirla el año siguiente. Y sino, se regalan y asunto resuelto.

Y aquí tengo muchoooooooossssss espárragos.
¿Cómo los preparo? Se admiten sugerencias, jejejeje. Mientras, los haremos así:
                                                   SOPA DE ESPÁRRAGOS:
Ingredientes:

• Espárragos
• Agua
• Aceite de oliva
• Huevos
• 2 dientes de ajo
• Pan
• Perejil
• Sal

Preparación:
Cortamos el pan en cuadraditos. Laminamos los ajos y los freímos en aceite para darle sabor. Los sacamos cuando están dorados. Seguidamente, freímos el pan, sacamos y reservamos. Otra opción es, no freír el pan y dejarlo tal cual.
Ponemos a cocer el agua y echamos los espárragos previamente lavados y  troceados, desechando la parte más dura; añadimos un chorrito de aceite y sal. Los dejamos cocer hasta que estén tiernos. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
Para los huevos, hay dos formas de escaldarlos: mi madre los echaba directamente en la sopa, sin cáscara, claro está.
Y la otra es más elegante para servir: ponemos papel film en un vasito, pintando el interior con un poco de aceite para poder desmoldarlo bien. Echamos el huevo sin cáscara dentro, y atamos. Lo echamos en una cacerola cuando el agua empieza a hervir y los cocemos hasta que están en su punto. Juanito dice que el tiempo de rezar un credo. Yo que no me lo sé, los dejo unos 3 minutos, según Directo al Paladar. Aquí tenéis un video que lo explica muy bien. Yo prefiero que la yema no este cuajada y al romperlo se mezcle con la sopa.
Finalmente, colocamos los picatostes en el plato, se vierte la sopa y encima el huevo. Espolvoreamos con perejil picado y ¡a comer!, ¡Buen provecho!

                                                     TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• Espárragos
• Media cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Huevos
• 2 dientes de ajo

Preparación:

Pelamos y troceamos la media cebolla. Picamos los ajos. En una sartén con dos cucharadas de aceite, ponemos la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Lo pochamos todo durante tres minutos a fuego medio. Seguidamente, añadimos los espárragos, previamente lavados y  troceados, desechando la parte más dura, ya que tiene una textura muy leñosa al paladar. Los dejamos en la sartén hasta que estén pochados pero crujientes.
En un bol batimos los huevos, echamos el sofrito de espárragos, sazonamos y mezclamos bien.
Lo vertemos todo en la sartén y lo hacemos a fuego medio-bajo. A mi me gusta tapar la sartén con una tapadera, para que se haga por dentro y no quede muy cruda. Con ayuda de la misma tapadera, o de un plato, la volvemos cuando un lado este hecho.
Mi madre no le pone cebolla ni ajo, yo creo que le da un toque mas suave, según gustos. Es cuestión de probar.

                                                   ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes:

• Espárragos
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal
• pimienta

Preparación:

Tomamos los espárragos, los lavamos y separamos la parte dura de la tierna. Yo lo que hago es ir probando hasta que se parte.
Se calienta la plancha y se pinta con un poco de aceite. Echamos los ajos picados finitos y, cuando empiezan a dorar, se retiran. Ponemos los espárragos y espolvoreamos con sal y un poco de pimienta. Los volteamos de vez en cuando para que se hagan por todos lados. Una vez listos, añadimos los ajos fritos y los servimos en caliente.

Pulpo con Salsa de Pimientos del Piquillo

Esta receta apareció un día por sorpresa en un bar de tapas de Granada, Los Caños, entre cerveza y sidra, algo de hambre y una sugerencia de la camarera, una rubia muy guapa. Si ella lo propone, no hay mas que hablar, se pide y oooootra ronda! Tanto nos gustó, que buscamos por todas partes la receta de esa salsa que tanto nos cautivó.

Ingredientes:

• Patas de pulpo cocido(se encuentran ya cocidas)
• Patatas
• Una lata de pimientos del piquillo
• Un bote de nata
• 1 Cucharada de azucar
• 2 dientes de ajo
• sal

Se lavan las patatas y se cuecen con sal. Una vez frías, se pelan y se parten en rodajas de 1 cm y medio. Se colocan en una fuente.
Se trocean las patas del pulpo, y se calientan en agua hirviendo durante un minuto.  Si no quieres que pierda sabor en el agua, se pone el pulpo en una bolsa de las de congelar, se anuda y se mete en el agua hirviendo un minuto. Yo prefiero calentarlas asi ya que en el microondas a veces se queda duro.
Se reparte sobre las patatas y se sazona.
Para la salsa, ponemos en una sartén una cucharada de aceite y freimos los ajos cortados en láminas a fuego medio; una vez dorados añadimos los pimientos del piquillo y le damos un par de vueltas. Echamos el azucar hasta que comienza a caramelizar.Se añade el liquido de los pimientos y la nata y se baja el fuego hasta que este bien ligada. Rectificar de sal.
Ponemos en el vaso de la batidora y batimos hasta que quede una salsa finita.
Finalmente vertemos la salsa encima del pulpo.
Es una receta muy sencilla y quedas como un princeso ante cualquiera, incluso tus suegros, jejejeje.

Puerros gratinados como entrada triunfal.

Como buen Princeso que se precie deberia hacer una entrada triunfal, pero como mas bien soy Princeso de andar por casa, pues hoy mirando lo que hay en la nevera solo encontre entre lo poco que hay y cuatro o cinco latas abiertas(los Princesos comemos de todo), cuatro puerros, un taco de jamon, y queso en tranchetes, justo justo lo que no estaba buscando pero que me vienen muy bien para esta sencilla receta, que es muy socorrida y porque no? Triunfal ¿o es que los puerros no se merecen un respeto?

 Ingredientes:

• Puerros (yo tenía 4, pueden ser mas)
• Jamón en taquitos (Si es mucho puedes llamarlo Jamon gratinado)
• Queso para gratinar (yo tenia tranchetes)
• Sal

Elaboración:
Limpiamos los puerros y partimos por la mitad. Se ponen en una cacerola al fuego con un poco de sal hasta que están cocidos. Se escurren bien. Seguidamente se disponen en una fuente para el horno o microondas, se reparte el jamón cortado en taquitos por encima y después se cubre con el queso.
Y se gratinan en el horno o el microondas hasta que la superficies este doradita.
Yo el único queso que tenia era en tranchetes y partido en trocitos hace la misma funcion y esta muy rico. Vamos que no quedó nada. Rápido y fácil.
Ahora solo queda subir la foto.

Hola. ¿Que tal Princesas y Princesos?

Después de mucho tiempo jugando a ser un cocinitas, mas por hambre que por placer, (con el estomago vacío no soy persona)descubrí que la comida podía ser algo mas sabroso y placentero. Empecé a buscar y coleccionar recetas por todas partes, recortes de revistas, libros, amigos, sus madres, sus abuelas (que recetas tienen y cuanto saben)me encontré que en Internet, que como bien decian las sabias lenguas, sabiendo buscar se encuentra todo. Y yo me tropecé con los blogs, esa cosa de la que hablan y uno no acierta a saber que son, y me maravilló la gente que se esconde tras ellos, con su sabiduría del día a día y sin importarle que sus deliciosas recetas de toda la vida visitasen platos ajenos a su mesa. Que otras bocas degustasen esos platillos heredados o inventados. Que compartiesen los secretos aprendidos a base de errores o aciertos fortuitos o bien meditados; con una generosidad pasmosa (Ya sabemos como esta el copyright) y además con alegría.Así que una mañana decidí incorporarme a la familia, no se si mis recetas, aciertos o fracasos, interesaran a alguien, tan solo pretendo  pasar y hacer pasar un buen rato, y si mis recetas te sirven sera doble placer haber llegado hasta aquí. Si te puedo ayudar no dudes que lo intentaré. Gracias si me visitas, si me dejas un comentario, otra vez gracias.
Gracias a todos los que tenéis blog, webs, foros, a los que publicais recetas, a los que preguntáis, a los que respondéis, a todos en general, porque gracias a vosotros he aprendido algo, aunque sea equivocandome, que los errores también se comen, ¿no Juanito?  jejejeje.

Gracias también a Marta y Ana por ser su Princeso. Y a Hector y a  . . . .  (aun no sabemos su nombre, pero estamos impacientes por tenerla aquí). Y al resto, tambien gracias.