Trufas de coco, zanahoria y remolacha

Bolitas de coco ha habido siempre .... bueno ... que yo recuerde, que mi madre en Navidades siempre compraba y en otras fechas también, pero hacerlas no.
He tenido esta receta desde ....... uuuuuuufffffffffff ..... desde que recuerde la leche condensada en los bocadillos de la merienda después de salir del cole a las 5 de la tarde, si si, que tiempos aquellos en que uno iba al cole por la mañana y salía a comer y volvía a la escuela. Y es que uno tiene sus añitos jejejeje.
Y puestos a hacerlas, ¿porque no innovar?
Con zanahoria, buahhhhh eso esta tirado, ya lo hemos probado todos.... Pero con .... remolacha????
Pues están .... diferentes ... si te gustan lo diferente te encantaran, sino .... te gustaran.
En el fondo saben a ..... Remolacha y claro, a coco, jejeje.
Y ya estoy pensando en ...... Pimiento???? Tomate????
Y si las baño en chocolate? .....  mmmmmm ..... esa será la próxima opción .... Si es que quedan claro.
AAAAAHHHHHH!!!!!!

FELICES FIESTAS!!!!

Ingredientes:

• 150 gr coco rallado.
• 150 gr de zanahoria cocida.
• 150 gr de remolacha cocida.
• 150 gr de leche condensada para el coco, 150 gr para la zanahoria y 150 gr para la remolacha.
• Coco rallado

.
Elaboración:
Ponemos en un cazo a fuego bajo el coco y la leche condensada movemos y mezclamos bien, durante unos 5 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos la misma operación con la zanahoria triturada. Dejamos enfriar y reservamos
Y volvemos a hacer igual con la remolacha cocida y triturada. Dejamos enfriar y reservamos.
Comenzamos con la masa de coco; una vez que esta fría, con una cucharadita o sacabolas vamos cogiendo porciones de las masas y con las manos le vamos dando forma de bolita, la pasamos por el coco rallado y ponemos en cápsulas de papel rizado.
Repetimos el proceso con las otras dos masas.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden hacer sin calentar, solamente mezclando el coco y la leche condensada, pero al calentar se hidrata mejor el coco y se mezclan mas los sabores.
Yo las hice con sacabolas mediano, así siempre tomo la misma cantidad de masa y salen mas parejas que con una cuchara de postre.

Empanadillas de boniato. "Truchas Canarias""

Estas empanadillas de boniato o batata son un dulce típico canario. Un dulce de Navidad. Una receta fácil para los días que llegan, en que los chavales no tienen colegio y pueden pasar un buen rato en la cocina ayudándonos. Que mejor que un dulce elaborado por ellos mismos.

 Ingredientes:

• 3 paquetes de obleas de empanadillas.
• 500 gr de boniato.
• 250 gr de almendra molida.
• 100 gr de azúcar
• 1 ch. de anís.
• 1 limón.
• Canela molida
• Azúcar.
• Aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos los boniatos y los cocemos sin pelar hasta que están blanditos. pelamos y trituramos.
Lavamos el limón y rallamos la cascara con un rallador fino.
En un bol ponemos el boniato templado, la almendra, la ralladura del limón, el azúcar, la cucharada de anís, y una cucharadita de canela.
Mezclamos bien y tapamos hasta que enfríe.


En cada oblea de empanadilla, ponemos una cucharadita de la masa.
Pintamos de agua los bordes de la empanadilla para que pegue bien la masa, cerramos y con un tenedor sellamos bien los bordes.
En una sartén calentamos abundante aceite de oliva
Freímos las empanadillas hasta que están doradas.
Sacamos y dejamos escurrir el aceite sobrante en papel de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y canela.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden añadir pasas, piñones, o almendra en granillo.
Se pueden hacer al horno, mas ligeras que fritas, el horno a 180º,  las pintamos con huevo y las tenemos 20 minutos mas o menos, hasta que la masa tome un color doradito.
Si no te gusta el azúcar en granillo, puedes usar azúcar glass, pero hay que tener en cuenta que en las fritas se hará una pasta con el aceite, mejor en las horneadas.