Sopa de coliflor y el tiempo traicionero.

A veces la vida es un caos, y no por que uno no esté organizado(que no lo estoy, jejeje) sino porque a veces la vida se ríe un poco de ti, poniéndote a prueba, y te crea el estres.
Esta mañana, una mañana tranquila de sábado, uno se levanta, desayuna un simple pero delicioso café, mirando por la ventana.
Ha salido el sol!!! bieeeennnnn, por fin!!!
Sacamos el tendedero de la ropa, miramos las previsiones del tiempo para poner una lavadora, echamos de comer a las gallinas, y nos preparamos para cocinar y fotografiar.
Acordándonos siempre que a la 1 tenemos cita en la peluquería para que nos quiten las greñas, que ya parezco mas un pordiosero(como diría mi madre) que una persona normal(no digo yo que los pordioseros no sean normales, dentro de su pordioseridad lo serán ... creo yo)
Toda la mañana va con normalidad espantosa, pero el tiempo me la tenía reservada, sí digo bien, el tiempo, porque mirando el reloj de la cocina, marca las 12:15 h y uno pues se relaja, hay tiempo de sobra; cuando paso por delante del reloj del salón y marca las 12:55, ¡¡¡no puede ser!!!, miro el del dormitorio y OOOOOHHHH DIOSSSS MIIIIIIOOOOOOOO!!!!!  Que no llego a la peluquería!!!  me pongo los zapatos mientras entro en la cocina y tapo la olla, cojo el móvil, las llaves, la cartera, ..... no se..... ¿ me olvido de algo???, mmmm... no se, da igual, que no llego.
Salgo como alma que lleva el diablo.
En mitad del camino me viene un flash ¿He apagado el fuego de la cocina?
AAAAARRRRGGGGGG Ya veo la cocina carbonizada.
Respiro y pienso, es un caldo y tiene mucha agua y en 15 minutos estoy de vuelta, no creo que pase nada.
Llego a la peluquería, con los nervios en el estómago, (ni que estuviese enamorado, jejeje), me pela (el tiempo va muy rápido y las tijeras muy lentas), termina y salgo como alma que ha devuelto el diablo por que ni en el infierno la quieren.
Abro la puerta, subo las escaleras de tres en tres, abro la puerta y DIOS NO HAY HUMO!!! no esta ardiendo nada.
Entro en la cocina y uuuuuuffffffffffffffffff, el fuego esta apagado.
Lo cerré antes de salir. El descanso del cuerpo es total.
No he comprado pan, pues comeremos pan de molde o recalentamos el que hay guardado para  las gallinas. Yo ahora, no tengo fuerzas para ir a comprar.
Y aquí esta la receta. De las tradicionales de toda la vida; de toda la vida, de mi madre.
Fácil y rápida.

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de almendras.
• 2 rebanadas de pan.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:
Lavamos la coliflor y troceamos quitando el tronco duro.
Ponemos al fuego una olla con la coliflor, agua y sal.
Pelamos los ajos y fileteamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos las almendras; reservamos.
Freímos los ajos y reservamos.
Freímos las dos rebanadas de pan, reservamos.
En un mortero ponemos una pizca de sal, las almendras, el ajo y el pan y trituramos a groso modo.
Echamos en la olla el majado,  y terminamos de cocer la coliflor a fuego lento para que mezclen bien los sabores.
Rectificamos de sal.
Buen Provecho!!

Notas:
- A mi me gusta encontrarme trocitos de almendra.Si no te gusta o hay niños que ven mijillas en el plato puedes poner las almendras, el ajo, el pan y un poco de agua en un vaso de la batidora y triturar finamente.
- Al trocear la coliflor, me gusta dejarla en tronquitos medianos, ya que al cocer se irán deshaciendo un poco pero me gusta encontrar trozos mas grandes.

Trufas de coco, zanahoria y remolacha

Bolitas de coco ha habido siempre .... bueno ... que yo recuerde, que mi madre en Navidades siempre compraba y en otras fechas también, pero hacerlas no.
He tenido esta receta desde ....... uuuuuuufffffffffff ..... desde que recuerde la leche condensada en los bocadillos de la merienda después de salir del cole a las 5 de la tarde, si si, que tiempos aquellos en que uno iba al cole por la mañana y salía a comer y volvía a la escuela. Y es que uno tiene sus añitos jejejeje.
Y puestos a hacerlas, ¿porque no innovar?
Con zanahoria, buahhhhh eso esta tirado, ya lo hemos probado todos.... Pero con .... remolacha????
Pues están .... diferentes ... si te gustan lo diferente te encantaran, sino .... te gustaran.
En el fondo saben a ..... Remolacha y claro, a coco, jejeje.
Y ya estoy pensando en ...... Pimiento???? Tomate????
Y si las baño en chocolate? .....  mmmmmm ..... esa será la próxima opción .... Si es que quedan claro.
AAAAAHHHHHH!!!!!!

FELICES FIESTAS!!!!

Ingredientes:

• 150 gr coco rallado.
• 150 gr de zanahoria cocida.
• 150 gr de remolacha cocida.
• 150 gr de leche condensada para el coco, 150 gr para la zanahoria y 150 gr para la remolacha.
• Coco rallado

.
Elaboración:
Ponemos en un cazo a fuego bajo el coco y la leche condensada movemos y mezclamos bien, durante unos 5 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos la misma operación con la zanahoria triturada. Dejamos enfriar y reservamos
Y volvemos a hacer igual con la remolacha cocida y triturada. Dejamos enfriar y reservamos.
Comenzamos con la masa de coco; una vez que esta fría, con una cucharadita o sacabolas vamos cogiendo porciones de las masas y con las manos le vamos dando forma de bolita, la pasamos por el coco rallado y ponemos en cápsulas de papel rizado.
Repetimos el proceso con las otras dos masas.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden hacer sin calentar, solamente mezclando el coco y la leche condensada, pero al calentar se hidrata mejor el coco y se mezclan mas los sabores.
Yo las hice con sacabolas mediano, así siempre tomo la misma cantidad de masa y salen mas parejas que con una cuchara de postre.

Ensalada de naranjas

Pues casi se acabó el verano y ahora una recetita fresquita.

Naranjas ya hay siempre así que se puede preparar todo el año, pero estamos en época y si la guardamos en el frigo se agradecerá en los calurosos días de verano, tanto de día como de noche.

¿Así que porque no prepararla? Y a acabar con buen sabor de boca el verano.

Ingredientes:

• 5 naranjas de mesa.
• 2 tomates.
• 12 aceitunas negras.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Limón.
• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional).
• Cebollino
• Perejil u orégano. Ó Cilantro
• 1 cta. canela en polvo.
• Semillas de sésamo.
• Sal.

Elaboración:
Limpiamos los tomates, quitamos la piel y los cortamos en cuadraditos. Pelamos las naranjas quitándole también la piel blanca (en vivo) y las cortamos en rodajas finas. Un par de rodajas también en trocitos.
En un bol ponemos los tomates, los trocitos de naranja, el zumo de medio limón, el agua de azahar, la canela, la sal y el aceite. Reservamos en la nevera durante 15 minutos. 
Lavar el cebollino y el cilantro y picar muy finito e incorporar a la mezcla anterior.
Disponemos las rodajas de naranja en cuatro platos o una fuente y en el centro colocamos la mezcla de tomate y naranjas. Añadimos las aceitunas negras y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Que aproveche!!

Gazpacho 1.4. De Cerezas, con pinche incluido.

Pues seguimos con las versiones, y esta no hubiese sido posible sin la inestimable ayuda de mi gran pinche, Dah, que estuvo partiendo las cerezas por la mitad y quitando los huesos uno a uno, sin protestar. Me miraba con ilusión al verme preparar el gazpacho que el año pasado le hacía tanta ilusión; bueno, partir, lavar y picar, que la batidora la coge él,  y solo rompió su silencio para decirme que cuando vuelva al sahara quiere una botella de Gazpacho en la maleta-caja. La sorpresa fue mayúscula cuando le empiezo a echar las cerezas en el batido:
 - "Noooo, Aquí nooooo, que  este es el gazpacho". me miraba fijamente con los ojos muy abiertos. En su interior yo, había metido la pata, hasta el fondo.
 - "Ay, es verdad" le miro también ojos en plato, como si me hubiese equivocado. "¿y ahora que hacemos? Batelo bien y lo probamos a ver, ¿no?" y le miro como quien tiene un cómplice en una travesura.
Me mira con ojos picarones, Estamos haciendo algo casi malo; me sigue el juego y bate las cerezas.
 - "Pruébalo tu primero" le digo. Duda un instante pero accede.
 - "Mmmmm" Asiente con la cabeza mirandome con sus ojos oscuros brillantes y llenos de felicidad. Me da a mí a probar.
 - "Que rico, ¿echamos mas?
- "Si, si, echa, echa"  Duda un momento; me dice bajito, " No le decimos nada a Juan, vale?"
Ahora soy yo el complice de su travesura, sonrió mientras sale corriendo cuchara en mano y dar a provar a su víctima, le dice que no sabe que le pasa al gazpacho, que sabe raro, se ríe picaramente, y al final dice: "¡¡Tiene cerezas!!" y lo arrastra a la cocina para que lo vea.
Bendita ilusión e ingenuidad infantil, que les hace seres felices y nos hacen felices a los demás.
Gazpacho de Cerezas, no es nuevo y muchos lo conocéis ya, y los que nó, probadlo, aun se encuentran buenas cerezas en el mercado, una delicia.

 Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 300 gr de cerezas.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se lavan las cerezas y se les quita el hueso, una a una, se tritura la pulpa.
Volvemos a preparar todo como en el  Gazpacho 1.0. y se mezcla con las cerezas trituradas.
Ponemos a punto de sal y vinagre. ( El vinagre de frambuesa le da un toque especial, pruébalo.)
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

El sabor cambia dependiendo de la madurez de las cerezas, cuanto más maduras mas dulces, cuanto menos más ácidas.

Es una buena opción para aquellos que no les gusta mucho la fruta.

Está tan bueno que te quedas como marrano en un charco, jejejeje.
Servir muy frío.

Buen Provecho!!

Gazpacho 1.2. De Melocotón, ton, ton.

Debajo un botón, ton, ton,

que encontró Martín, tin. tin,

había un ratón, ton, ton,

ay, que chiquitin,tin,tin.

Con melocotón, ton, ton,

hizo un gazpachin, chin, chin,

ay, que resultón, ton, ton,

nos hizo tilin, tin, tin.

Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 500 gr de melocotones.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre balsámico de Modena.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se pelan los melocotones y se quita el hueso, se tritura la pulpa.
Trituramos todos los ingredientes como en el  Gazpacho 1.0.
Ponemos a punto de sal y vinagre.
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

Como mis melocotones a pesar de estar maduros, no eran muy dulces le añadí un poco de azúcar, lo que le dió un toque distinto.

Estaba mejor al día siguiente, después de macerar, ¿Sobró? Increíble pero cierto, lo que quedó, duro poco al día siguiente.

Servir muy frío.

Buen Provecho!!

Gazpacho 1.1. De Sandia.

Pues sigue el calorcito, y trabajando más, que no tengo aire acondicionado!!! Y es que mi jefe dice que es por nuestro bien, que se preocupa por nuestra salud; Ay, qué majo es, no quiere que nos resfriemos con los cambios de temperatura, y nosotros lo entendemos muy bien y se lo agradecemos, pasando calor, eso sí, muuuuuucho calor, pero que muuuuuucho, vamos, tó reconcentrao pa nosotros. ¿pero que sería un verano si no pasasemos calor? ¿y un veranito sin gazpacho? Pues ahí va otra versión.

Ingredientes:

• 1 kg  de sandía.
• 500 gr de tomates.
• 2 pepinos.
• 2 pimientos.
• 1/2 cebolla.
• Miga de pan.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de modena.
• Sal.

Elaboración:

Primero quitamos la cascara a la sandía y las pepitas, trituramos, y hacemos el gazpacho igual que en la receta Gazpacho 1.0, ponemos a punto de sal y vinagre al final.

El sabor con la sandía es diferente, dependiendo de la madurez de la misma estará mas o menos dulce.

Un consejo, primero probad añadiendo los ingredientes poco a poco y probad el sabor, tiene que tener un equilibrio entre el gazpacho de siempre y el toque de la sandía.

Si la queremos mas liquida añadimos agua.

Buen provecho!!

Gazpacho, versión 1.0 !!!!Por fín llegó el VERANO!!!!

Pues ya está aquí, ha llegado avisando con tiempo, eso sí; nos ha dejado claro que llegaba y vaya si estaba claro. Incluso se cumplió el dicho " Hasta el 40 de mayo no te quites el sayo" y ciertamente el día 10 de junio, terminó el frío; y comenzó la calor.
Hace tanta calor que vamos a tener que ir de vacaciones al infierno, no hay quien duerma, no pegamos ojo, ni de día ni de noche, por lo menos en Granada.
Pues bienvenido el veranito, y las vacaciones y . . . ¿Y que mas? Aaaahhhh, sí!, las salidas a las terracitas a tomar cervezas y tapitas, y . . . y los baños en la piscina o en el mar, y . . . los picnics a la luz de la luna mirando las estrellas, y . . . las largas siestas, los batidos, los gazpachos, y aquí va el primero, el básico.
Ingredientes:

• 1kg de tomates maduros.
• 2 pepinos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla pequeña.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajo, opcional.
• Miga de pan.

Elaboración:
Se pelan los pepinos, se lavan y se quitan las semillas a los pimientos, se pela la cebolla, se pelan los tomates, (Se les hace una cruz se meten en agua hirviendo un par de segundos y se les quita la piel). Se tritura todo, se añade el aceite y se pone a punto de sal y pimienta.
Opcional añadir la miga de pan y un poco de ajo y triturar.
Dependiendo de la potecia de la batidora encontrareis pepitas y pieles, eso se soluciona pasandolo todo por el chino.
Si lo quieres más líquido, añadir agua.
Como guarnición acompañar de pepino, pimiento, cebolla, pan cortados en daditos, para mezclar.
Es mejor prepararlo con antelación para que los ingredientes maceren, un día antes o por la mañana, así notareis mejor sabor.
Servir muy frío.
Buen provecho, y disfrutad de vuestro particular verano.

Tartar de salmon y aguacate con huevas y probar cosas nuevas.

A mi la comida cruda, sino es verdura o fruta, mmm mmm mmm como que nó.
Será algo de familia, que la comida bien hecha, frita, cocida, asada, como quieras menos cruda, y si al cortar salen jugos, sangre, pues a la sartén y a seguir comiendo.
Peeeero todo en esta vida es probar.
Y cuando ves manjares que te pierdes por una reticencia, pues . . .  haces de estomago corazón y lo pruebas. pero siempre hay un momento critico, que te pogan lo que te pongan, tu comes y sin rechistar; es la primera vez que vas a cenar a casa de tu suegra. ¿O no?
Pues el tartar lo hice yo solito, y estaaaaaaa, que va a ser un plato para muuuuuchas cenitas.
Rico, fácil, rápido, lo preparas con antelación, vamos, un lujo en tus noches de verano.
Y fresquito más.

Ingredientes:

• 400 gr salmón fresco.
• 100 gr salmón ahumado.
• 2 aguacates.
• 2 pepinillos en vinagre.
• 1cucharada de alcaparras.
• 2 cebolletas.
• 1 tomate rojo.
• 50 gr de huevas de salmón u otro sucedáneo.cebollino picado.
• 2-3 limas o limones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Rúcola.

Preparación:
Ponemos en un bol a macerar el salmón fresco y el ahumado, previamente cortado en daditos, 50 ml de zumo de lima o limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 30 minutos.
Picamos en cuadraditos pequeños las cebolletas, los pepinillos, los aguacates, el tomate pelado y sin pepitas y lo ponemos en otro bol con el zumo de lima o limón.
Para servirlo colocamos un aro y ponemos el picadillo de aguacate en el fondo; encima el tartar de salmón y para acabar las huevas(yo no encontré de salmón y puse sucedáneo de caviar). Retiramos el aro y servimos con rúcola y tostadas de pan.
Buen provecho!!

Esparragos a la Parmesana.

Pues ya casi se están terminando los espárragos, por lo menos en casa, cada vez me traen menos. ¿Será que quieren que vaya yo a buscarlos? A ver si saco tiempo que con el trabajo y demás historias, se lía uno que ni llamar a los amigos por teléfono. Con los últimos, espárragos me refiero, hemos hecho una receta fácil y muy rica, los que la probaron repitieron, algo buena debía estar.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 2 cebollitas.
• 200 ml de nata.
• 100 ml de vino blanco.
• Queso parmesano rallado y 20 gr en virutas.
• 150 gr de rúcula.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos y eliminamos la parte dura de los espárragos. Los ponemos en vertical dentro de una olla con agua y sal, las puntas deben sobresalir del agua; cocemos durante unos 10 minutos, escurrimos y enfriamos en agua helada.

Picamos finamente las cebollas y las freímos a fuego bajo en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que están transparentes. Ponemos el vino y cocemos un par de minutos hasta que reduce ligeramente. Añadimos la nata, el queso parmesano rallado y  salpimentamos. Removemos a fuego bajo con una cuchara de madera hasta que se ha ligado todo y toma consistencia de salsa.

Asamos los espárragos en la plancha o parrilla con unas gotas de aceite.

Emplatamos lo espárragos regándolos con la salsa y unas virutas de parmesano y Rúcula.

Y aquí dejo el comentario de Uvas y Queso, y su sorteo. Animate!!

Para celebrar los 300 seguidores el blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifución de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá en un libro de cocina y algo más. Para participar sólo es necesario ser seguidor del blog.

Próximamente, Pepinos, con mayúsculas, que después del trato que le han dado merece algo de cariño, ¿o no?
Buen provecho!!

Endivias con Roquefort, Ni los ratones se resisten.

Estos ratones llegaron por la tv, exactamente en el programa que presenta Mariló Montero. A la hora de la cocina,  las 13:00 h, presentan sus recetas, trucos, etc. Hoy han hecho unos sencillos ratoncillos con rabanillos, que, se han colado en mi cocina para comerse este plato clásico y fácil. Claro, lleva queso y del bueno.

Ingredientes:

• Cuatro endivias.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 100 gr de Roquefort.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Quitamos las hojas feas de las endivias y las partimos en cuartos. Dejamos en agua fría una media hora para que se laven y no amarguen.
Pasado este tiempo escurrimos bien y ponemos en la fuente de servir.
En un cazo a fuego suave ponemos el queso y lo vamos moviendo para que se derrita; añadimos la nata y movemos bien para que se mezcle, dejamos unos minutos mientras espesa, cuidando que no se pegue.
Una pizca de sal y pimienta y vertimos sobre las endivias. Opcional unas nueces picaditas.

Migas, pero con habitas, jejejeje

Lo peor de una comida es que sobre, y que además sea un plato, que recalentado, pierda su encanto. Y hay comidas que son aprovechables y otras, muy aprovechables.
Una de las cosas que me enseñó mi madre entre tantas, gracias mamá, es que la comida no se tira. Siempre decía que había gente en el mundo que pasa hambre y que tirar la comida es un pecado. Cuando creces te das realmente cuenta de ello y no solo es pecado, sino pecado capital(de los gordos, gordos). Primero por solidaridad con los que no tienen. Podría pensar que el que yo tire o no la comida no alimenta a otros; pero si es cierto, que si no compro para tirar, y si todos lo hicieramos así, se traería a los mercados solo lo necesario. Habría menos excedentes, mejor reparto, y más comercio justo.
Y a mi me sobraron habas. ¿Como aprovecharlas? Con una receta fácil y que gusta a todos hasta a los niños.
Ingredientes:

• Pan duro de ayer.
• Aceite.
• 1 o 2 cabezas de ajos.
• Panceta.
• Agua.
• Pimientos verdes,
• Melón, uvas, sardinas asadas,

Preparación:
Troceamos el pan y lo espolvoreamos con agua o lo mojamos escurriendolo bien, tiene que estar húmedo pero no empapado.
Desgranamos las cabezas de ajo y cortamos por la mitad sin quitar la piel.
Truco, al no quitar la piel a los ajos, estos se fríen pero no se queman.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y echamos la panceta cortada en tiras hasta que suelta la grasa, sacamos y reservamos. Añadimos los ajos, freímos y sacamos también.
Esta misma operación haremos si queremos añadir chorizo, morcilla, pimientos, etc.
Ahora añadimos el pan y vamos moviendo las migas, aplastamos y deshacemos con una espátula de madera(en casa tenemos una sartén de hierro y una rasera de hierro, pero hacemos migas para 8 personas). Este proceso se repite una y otra vez con fuego vivo.
Consiste en que el pan humedecido se haga una plasta que tenemos que ir desliando poco a poco mientras evapora el agua,  hacerla migas que queden casi secas y doraditas. Para eso hay que estar constantemente removiendo, aplastando y deshaciendo. Ya casi al final se agregan todos los ingredientes y se remueve bien.

Aquí es donde también ponemos las habas que  nos sobraron. Son migas unas migas diferentes, un nuevo sabor.
Atrévete y buen provecho!!!

Habas fritas con jamon, de la Vega de Granada.

A vueltas con la cosecha, y esta vez la temporada es de . . .  TATATACHAAAAAANNNN!!!!!!!! 
                                                  HABAS!!!!
Y es que ahora están riquisimas, tan tiernas, en ensalada, en potajes, y como no, fritas.
Y hoy toca fritas, en su punto, con su guarnición de huevito frito, o. . . lo que quieras, lo que mas te guste. Vamos allá.

Ingredientes:

• 1kg y medio de habas tiernas ya peladas.
• 150 gr jamón en taquitos.
• 2 cebolletas.
• Aceite de oliva.
• sal

Preparación:

En una sartén mareamos un poco el jamón, sacamos y reservamos. Añadimos el aceite de oliva y pochamos las cebolletas previamente peladas y picadas. Añadimos las habas y un poco de sal y tapamos. Vamos moviendo para quee no se peguen, después de unos 20 minutos, añadir el jamón. Marear un poco para que liguen todos los sabores y servir. A mi me apetecía un huevo frito como acompañamiento. ¿Y a ti?. Buen Provecho!!!!

Esparragos y judias verdes en juliana y tomates provenzal.

Pues seguimos con recetas de espárragos, que como los tenemos en abundancia hay que liquidarlos, en el mejor sentido de la palabra, claro. Y ya que estamos, le añadimos verduritas de temporada. Aunque con la globalización, ya tenemos todos los productos durante todo el año. Y ya todas las verduras son casi de temporada, ya vienen de allende los mares a nuestra despensa, para que en nuestra mesa siempre estén los ingredientes de nuestros platos favoritos.Eso sí, hay que aprovechar los de temporada que como hay mas el precio baja. Y para subir el ánimo una buena receta.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos.
• 1 kg de judías verdes
• 2 cebolletas.
• Cuatro tomates rojos en rama.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pan rallado.
• 50 g de queso rallado.
• Aceite de oliva.
• 100 ml de vino blanco.
• Sal.

Elaboración:
Quitamos los hilos y las puntas de las judías verdes y las cortamos en juliana. Pelamos los espárragos, les quitamos las partes duras, los partimos en bastones de tres centímetros. Cocemos las judías y los espárragos con sal en agua hirviendo dejándolos al dente. Las enfriamos en agua muy fría, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.
Preparamos la provenzal. En un bol mezclamos 2 dientes de ajo y el perejil, todo muy picado con 2 cucharadas de pan rallado, el queso y un poco de aceite para ligarlo todo. Cortamos los tomates por la mitad, añadimos un poco de sal y cubrimos con la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado, durante 15 minutos a 160º C.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos las cebolletas cortadas en juliana, añadimos las judías y los espárragos, y salteamos. Añadimos los otros ajos picaditos. Sofreímos y añadimos el vino, dejamos evaporar y ponemos a punto de sal.
Tanto las verduras como los tomates pueden ser plato principal o guarnición.
Buen Provecho!!!

Ensalada de palmitos

Hace años que compro revistas de cocina. Antes solía comprar los periódicos los domingos, en concreto El País, solo por el suplemento infantil, el pequeño país, sus historietas por entregas que me encantaban, esos dibujos tan buenos y esas historietas de comic, quien no recuerda a Mot o leo Verdura, Goomer, Marco Antonio y tantos otros. Y de paso la revista semanal, primero buscábamos los artículos de cocina, después leíamos el resto. Así acabábamos por arrancar las hojas y guardarlas. Algunas de esas recetas acabaron en los platos, y otras, las menos, no en la basura, (mi madre nos enseñó que la comida no se tira) pero ya nos hubiera gustado, que ni con ketchup ni mahonesa tenían remedio. El pequeño país cambió y deje de comprarlo. Ahora compro revistas de cocina, pequeños libros en papel couché. Y esta receta sale de una de ellas.

Ingredientes:

• 1 lata de palmitos.
• 1 lata de maíz dulce.
• Mahonesa.
• Tomate frito.
• Gotas de brandy.
• Salsa worcestershire (yo no tenía, le puse soja y vinagre).
• Aceitunas verdes o negras.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Modena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa, la cebolleta picada muy fina, salsa worcestershire, el brandy y el tomate frito. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Hacemos una vinagreta con el vinagre de Modena, el aceite de oliva, el tomate en daditos, las aceitunas picaditas, el maíz, y la sal.

En el plato ponemos la salsa rosa encima dos o tres palmitos y sobre ellos la vinagreta. Espolvoreamos con cebollino muy picadito.

Fácil y resultón.

BUEN PROVECHO!!

Salmorejo con crudités.

La primavera que ha llegado. Y como ya llega el buen tiempo, es un decir, que con tanto chaparrón no sabes como vestir. Y es que ha sido tanta la lluvia, que en el trabajo los extranjeros me preguntaban si es normal que llueva tanto y en esta época, y me ves haciendo traducciones a lo español del refrán, "En abril, aguas mil"; que en ingles, todavía, pero en alemán . . . mejor no repetirlo. Y entre tanta lluvia unos días de sol impresionantes y a alguno se le ha antojado salmorejo y aquí está. Mucho, siempre hago mucho, para repetir un par de días. Y para que no se repita el ajo, se le quita el brote central y se mete unos segundos en el microondas en descongelación. Que a mí me funciona.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• Pan duro.
• Aceite.
• Sal

Elaboración:

 Se les hace una cruz en la base a los tomates y se meten unos segundos en agua hirviendo, se sacan y se les quita la piel. Yo los parto por la mitad y les quito el agua (se reserva para otra receta). Cuanta menos agua tienen menos pan necesita.

Trituramos el pan, reduciéndolo a migas. Yo lo hago casi pan rallado.

Se pelan los ajos, se quita el brote y se meten en el vaso de la batidora, añadimos los tomates y trituramos.  Mientras vamos batiendo, añadimos el pan a cucharadas, el aceite a chorritos, así hasta conseguir una textura de crema espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos macerar en el frigorífico hasta el momento de servir. Por mi experiencia está mas bueno al día siguiente.

Este es un plato típico de Córdoba. Que cuando hemos visitado esta preciosa ciudad, y mas en este mes acabará como yo, rendido a sus pies, las cruces, los patios, la cata y la feria, ahí es ná. Y el salmorejo en todos los bares y restaurantes. Presentación típica con huevo rallado y trocitos de jamón, aderezado con un chorrito de aceite de la tierra, de oliva virgen.

En casa la variante, el salmorejo un poco mas espeso, y acompañado de bastones de zanahoria, pepino, apio, palitos de pan y patatas fritas de bolsa. Para mojar. Estupendo para una cena informal con amigos. BUEN PROVECHO!!

Espárragos, espárragos y más espárragos

Lo bueno de vivir en un pueblo rodeado de campos de cultivo, son los buenos vecinos, y es que cuando llega la época de la cosecha te regalan esas verduras y frutas criadas con sus propias manos. Mis padres tienen huerto y a veces tengo productos en abundancia, tal vez demasiados. Pero para eso se inventaron las conservas, para poder aprovechar las productos de temporada cuando estos escasean. Como mi vecina, que hace tantas conservas, que en temporada aún comen las del año anterior, dejando la cosecha para conservarla y consumirla el año siguiente. Y sino, se regalan y asunto resuelto.

Y aquí tengo muchoooooooossssss espárragos.
¿Cómo los preparo? Se admiten sugerencias, jejejeje. Mientras, los haremos así:
                                                   SOPA DE ESPÁRRAGOS:
Ingredientes:

• Espárragos
• Agua
• Aceite de oliva
• Huevos
• 2 dientes de ajo
• Pan
• Perejil
• Sal

Preparación:
Cortamos el pan en cuadraditos. Laminamos los ajos y los freímos en aceite para darle sabor. Los sacamos cuando están dorados. Seguidamente, freímos el pan, sacamos y reservamos. Otra opción es, no freír el pan y dejarlo tal cual.
Ponemos a cocer el agua y echamos los espárragos previamente lavados y  troceados, desechando la parte más dura; añadimos un chorrito de aceite y sal. Los dejamos cocer hasta que estén tiernos. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
Para los huevos, hay dos formas de escaldarlos: mi madre los echaba directamente en la sopa, sin cáscara, claro está.
Y la otra es más elegante para servir: ponemos papel film en un vasito, pintando el interior con un poco de aceite para poder desmoldarlo bien. Echamos el huevo sin cáscara dentro, y atamos. Lo echamos en una cacerola cuando el agua empieza a hervir y los cocemos hasta que están en su punto. Juanito dice que el tiempo de rezar un credo. Yo que no me lo sé, los dejo unos 3 minutos, según Directo al Paladar. Aquí tenéis un video que lo explica muy bien. Yo prefiero que la yema no este cuajada y al romperlo se mezcle con la sopa.
Finalmente, colocamos los picatostes en el plato, se vierte la sopa y encima el huevo. Espolvoreamos con perejil picado y ¡a comer!, ¡Buen provecho!

                                                     TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• Espárragos
• Media cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Huevos
• 2 dientes de ajo

Preparación:

Pelamos y troceamos la media cebolla. Picamos los ajos. En una sartén con dos cucharadas de aceite, ponemos la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Lo pochamos todo durante tres minutos a fuego medio. Seguidamente, añadimos los espárragos, previamente lavados y  troceados, desechando la parte más dura, ya que tiene una textura muy leñosa al paladar. Los dejamos en la sartén hasta que estén pochados pero crujientes.
En un bol batimos los huevos, echamos el sofrito de espárragos, sazonamos y mezclamos bien.
Lo vertemos todo en la sartén y lo hacemos a fuego medio-bajo. A mi me gusta tapar la sartén con una tapadera, para que se haga por dentro y no quede muy cruda. Con ayuda de la misma tapadera, o de un plato, la volvemos cuando un lado este hecho.
Mi madre no le pone cebolla ni ajo, yo creo que le da un toque mas suave, según gustos. Es cuestión de probar.

                                                   ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA

Ingredientes:

• Espárragos
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal
• pimienta

Preparación:

Tomamos los espárragos, los lavamos y separamos la parte dura de la tierna. Yo lo que hago es ir probando hasta que se parte.
Se calienta la plancha y se pinta con un poco de aceite. Echamos los ajos picados finitos y, cuando empiezan a dorar, se retiran. Ponemos los espárragos y espolvoreamos con sal y un poco de pimienta. Los volteamos de vez en cuando para que se hagan por todos lados. Una vez listos, añadimos los ajos fritos y los servimos en caliente.

Puerros gratinados como entrada triunfal.

Como buen Princeso que se precie deberia hacer una entrada triunfal, pero como mas bien soy Princeso de andar por casa, pues hoy mirando lo que hay en la nevera solo encontre entre lo poco que hay y cuatro o cinco latas abiertas(los Princesos comemos de todo), cuatro puerros, un taco de jamon, y queso en tranchetes, justo justo lo que no estaba buscando pero que me vienen muy bien para esta sencilla receta, que es muy socorrida y porque no? Triunfal ¿o es que los puerros no se merecen un respeto?

 Ingredientes:

• Puerros (yo tenía 4, pueden ser mas)
• Jamón en taquitos (Si es mucho puedes llamarlo Jamon gratinado)
• Queso para gratinar (yo tenia tranchetes)
• Sal

Elaboración:
Limpiamos los puerros y partimos por la mitad. Se ponen en una cacerola al fuego con un poco de sal hasta que están cocidos. Se escurren bien. Seguidamente se disponen en una fuente para el horno o microondas, se reparte el jamón cortado en taquitos por encima y después se cubre con el queso.
Y se gratinan en el horno o el microondas hasta que la superficies este doradita.
Yo el único queso que tenia era en tranchetes y partido en trocitos hace la misma funcion y esta muy rico. Vamos que no quedó nada. Rápido y fácil.
Ahora solo queda subir la foto.