Bacalao Dourado.

Estábamos pensando donde podríamos ir este puente de Diciembre y  entre todos los destinos ¿Porque no ir a Lisboa? No es la primera vez, ya la conozco muy bien y cada día me gusta mas.
Lo mio fue un amor ... con el tiempo, porque a primera vista me quedé muy decepcionado, pero mucho mucho, me pareció vieja, rota y sucia, Y es ahí donde radica precisamente el encanto de la ciudad, que ha sabido conservarse sin grandes modificaciones que al final estropean el encanto de una ciudad casi puerto de mar, digo casi porque no esta en el mar sino en la desembocacura del rio Tajo.

Pasear por sus calles y . . . cuestas, que mira que tiene y empinadas, eh? Uffff, o nos tomamos el tranvía 28 y solucionado, jejeje.
Esos edificios con los azulejos, que maravilla de edificios, las avenidas, el barrio de Belem, Alfama, el barrio alto .....
Y comer, mmmm que delicia la comida portuguesa. La comida, tantas recetas de bacalao y qué ricas, los dulces, solo con los pasteles de Belem me conformo, calentitos con su azúcar glass y su canela .....
¿O es que no harían una buena escapadita a Lisboa? ¿Y no se tomarían entre esas callejuelas de Alfama o del Barrio Alto, un buen plato de Bacalao Dourado?

Pues como hasta diciembre, no va a haber forma de ir, mejor aprender a hacerlo, ¿no creen?


Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas
• 200 gr de bacalao desalado.
• 1 cebolla grande.
• 4  huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Aceitunas negras cortadas en rodajas (sin hueso por favor, jejeje).
• Perejil picado fino.

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos del tamaño de una cerilla. Yo utilizo la mandolina con el cortador mas pequeño, si no tenemos mandolina, pues en rodajas de 2 o 3 milímetros y después en bastoncillos. Ponemos en agua para que pierdan el almidón.
Desmenuzamos el bacalao.
Freímos las patatas bien escurridas por tandas, hasta que estén doradas y reservamos.
Limpiamos y picamos la cebolla muy fina, pochamos en aceite a fuego lento hasta que se dore.
Añadimos el bacalao a la cebolla y mareamos unos 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Batimos los huevos.
A la sartén con el bacalao añadimos las patatas y mezclamos.
Después los huevos y removemos a fuego bajo con una cuchara de madera.
El punto de los huevos va al gusto de los comensales, a mi me gusta que el huevo no este muy hecho, así después de un par de vueltas en la sartén lo saco y dejo que se termine con el calor que queda en la sartén.
Rectificámos de sal y emplatamos
Espolvoreamos con el perejil picadito y las aceitunas cortadas en rodajas.
Buen Provecho!!

Pollo a la Shandy (que cerveza no quedaba)

¿Que hacemos hoy para comer?
Miro en el frigo y hay unos muslitos de pollo, pues ... pues .... BINGO!!! Pollo a la cerveza, que esta muy rico y es fácil de preparar; Y de guarnición ... arroz.
Cojo las cebollas, el ajo, saco el laurel, los muslitos, aceite y la ......¿cerveza?
¿Queeeeee? aquí no hay ... en el frigo ... tampoco....¿que no hay cerveza? No me lo puedo creer, pregunto -Cariñito, ¿donde hay cerveza? que por aquí no veo, ¿la dejaste en el garaje? ¿Hay abajo?
Respuesta: Abajo no hay. Se acabó, ¿no compraste el otro día?
No me lo puedo creer, Ya nos las hemos bebido.... que borrachos ... si había por lo menos 2 cajas .... y no hay ni una misera y triste lata de cerveza, debería haber por lo menos dos!!! Una para la receta y otra para mi, jejeje,  para que no se me salte la hiel!!! (dicho popular andaluz. en boca de mi madre para que compartiesemos las golosinas que teníamos,  a riesgo de que al otro niño, por pura envidia de no tener, le diera un sincope y muriese. Muriese verde, eso si que la envidia ya sabemos el color que tiene.
Pues no, no hay cerveza, y ¿ahora que hago?
Pues le pongo shandy, ea.

Ingredientes:

• 8 muslitos de pollo.
• 2 cebollas grandes.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 clavo de olor. (opcional)
• 1 lata de cerveza. Shandy en este caso.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:
Salpimentamos los muslitos de pollo.
Pelamos y picamos las cebollas.

Ponemos en una cacerola o sartén honda un par de cucharadas de aceite a calentar, añadimos el pollo.
Una vez dorados los muslitos, los sacamos y reservamos aparte.
En la misma sartén, con fuego bajo, echamos la cebolla, el ajo, una pizca de sal, el laurel y el clavo.
Vamos moviendo para que no se queme la cebolla, a mi me gusta tapar la cebolla para que al no evaporar el agua no se queme.
Una vez pochada, añadimos los muslitos y .......

........ la lata de shandy (bueno la lata no, el contenido, jejeje) y dejamos cocer a fuego medio hasta que esta hecho.

Rectificar de sal y servir.
Buen provecho!!!

Garbanzos como aperitivo? siiiiiii y que ricos, mmmmm

Paseando por la red internacional, mirando blogs extranjeros, me encontré esta receta que iba acompañada de arroz. La receta dice arroz español, jejeje. pero no era paella.Tópico aparte me pareció muy original en cuanto a aperitivo se refiere. Son garbanzos cocidos pueden ser perfectamente de bote y en cualquier cena que uses el horno esto lo haces en un momento.
Un aperitivo hecho en casa; y quedas como lo que eres un Rey o una Reina, yo quede como lo que soy, un buen Princeso anfitrión.

Ingredientes:

• 4 tazas de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 1 ½ cucharaditas de pimentón dulce.

• ½ cucharadita de sal.

• Ralladura y una cucharada de zumo de limón.

• 1 cucharadita de tomillo fresco (u otra hierba aromática)

Preparación:

Precaliente el horno a 225º C.

Utilice un paño de cocina o una centrifugadora de ensalada para asegurarse de que los garbanzos estén lo más secos posible.

Coloquemos en una bandeja plana de hornear antiadherente. Asar en el horno durante 10 minutos, luego agitar para redistribuir, y cocinar por 10 minutos más.

Mezclar el resto de ingredientes.

Añadir los garbanzos tostados y remover hasta que estén bien cubiertos. Volver a poner los garbanzos en la bandeja para hornear y asar en el horno durante 10 minutos más.

Servir a temperatura ambiente como aperitivo mesa.
Buen provecho!!

Pastela moruna.

HE VUELTO!!!
He vuelto porque mis pocos pero incansables fans me lo pedían, al igual que me pedían la receta que os traigo hoy. Pastela moruna, o casi moruna porque lleva vino, y eso no se usa en la tradicional; pero si lleva pasta filo que podéis sustituir por hojaldre.
Mi primer contacto con la pasta filo fueron unos caramelos que hice para un cumpleaños que fueron muy laboriosos pero el resultado fue espectacular. Y tras ellos, la pastela, que una vez probamos en uno de los restaurantes árabes que hay en las calles de teterias de Granada, en la parte baja del Albaycin.
Nos quedo tan buen sabor que había que hacerla,  y pasa lo de siempre,  esas cosas se dejan y dejan hasta que ... por fin se hacen.
He hecho la pastela varias veces en casa. Y me han pedido la receta muchas veces. Y creo que es mejor  una buena explicación.

Ingredientes:

• 400 gr. de pollo ( pechuga, muslos, restos de pollo asado, de puchero.... el que tengamos)
• Pasta filo.
• 1 cebolla grande o dos pequeñas.
• 50 gr. de pasas.
• 50 gr. de almendras fileteadas.
• 50 gr. de piñones.
• Especias (clavo, nuez moscada, gengibre, canela, etc.)
• 2 cucharaditas de Ras al hanout.
• Un vasito de vino dulce.
• 10 láminas de pasta filo (también podemos usar dos láminas de hojaldre)
• 50 gr de mantequilla.
• Aceite y sal.
• Azúcar glas y canela en polvo.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C.
Ponemos las pasas en el vino dulce a macerar.
Pelamos las cebollas y las picamos y ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego lento.
Desmigamos la pechuga de pollo, nos debe quedar lo mas picado posible.
Tostamos las almendras y los piñones.
Una vez pochada la cebolla echamos las especias y mareamos un poco.
La primera vez que la hice no tenia Ras el hanout, que es una mezcla de especias usada en el norte de África, así que use las que tenia en casa, que daban sabor y añadían el toque de olor deseado. Use pimienta, 3 o 4 clavos, unas ralladuras de nuez moscada, una pizca de gengibre y así podéis echar las que mas os gusten, cuidando las cantidades, mas vale quedarse cortos que estropear una receta.
Seguidamente añadimos el pollo, las almendras, piñones  y pasas, removemos todo y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol.
Dejamos cocer tapado a fuego lento. Si quedase muy muy seco añadir un chorrito de caldo o agua; necesitamos una masa jugosa.

Derretimos la mantequilla.

La pasta brick es una pasta muy frágil, cuando la sacamos del envoltorio se seca muy pronto y en verano con el calor mas. Se vuelve muy quebradiza, por eso hay que tapar las hojas con un paño mojado en agua y bien escurrido. Así sacamos una hoja de pasta y volvemos a tapar el resto.
Pintamos con un pincel la hoja de pasta brick con la  mantequilla y la colocamos sobre el molde previamente untado de mantequilla; y así sucesivamente con el resto de hojas. Las deberemos colocar superponiendo (las)unas sobre otras, de forma que podamos cerrar las hojas una sobre la otra.
Una vez colocadas ponemos el relleno dentro y cerramos las hojas de pasta.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno unos 20 minutos, hasta que vemos que la parte de arriba esta doradita.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas y canela.

Se puede servir fría o caliente.
Buen provecho.

Ensalada de naranjas

Pues casi se acabó el verano y ahora una recetita fresquita.

Naranjas ya hay siempre así que se puede preparar todo el año, pero estamos en época y si la guardamos en el frigo se agradecerá en los calurosos días de verano, tanto de día como de noche.

¿Así que porque no prepararla? Y a acabar con buen sabor de boca el verano.

Ingredientes:

• 5 naranjas de mesa.
• 2 tomates.
• 12 aceitunas negras.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Limón.
• 2 cucharadas de agua de azahar (opcional).
• Cebollino
• Perejil u orégano. Ó Cilantro
• 1 cta. canela en polvo.
• Semillas de sésamo.
• Sal.

Elaboración:
Limpiamos los tomates, quitamos la piel y los cortamos en cuadraditos. Pelamos las naranjas quitándole también la piel blanca (en vivo) y las cortamos en rodajas finas. Un par de rodajas también en trocitos.
En un bol ponemos los tomates, los trocitos de naranja, el zumo de medio limón, el agua de azahar, la canela, la sal y el aceite. Reservamos en la nevera durante 15 minutos. 
Lavar el cebollino y el cilantro y picar muy finito e incorporar a la mezcla anterior.
Disponemos las rodajas de naranja en cuatro platos o una fuente y en el centro colocamos la mezcla de tomate y naranjas. Añadimos las aceitunas negras y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Que aproveche!!

Gazpacho 1.4. De Cerezas, con pinche incluido.

Pues seguimos con las versiones, y esta no hubiese sido posible sin la inestimable ayuda de mi gran pinche, Dah, que estuvo partiendo las cerezas por la mitad y quitando los huesos uno a uno, sin protestar. Me miraba con ilusión al verme preparar el gazpacho que el año pasado le hacía tanta ilusión; bueno, partir, lavar y picar, que la batidora la coge él,  y solo rompió su silencio para decirme que cuando vuelva al sahara quiere una botella de Gazpacho en la maleta-caja. La sorpresa fue mayúscula cuando le empiezo a echar las cerezas en el batido:
 - "Noooo, Aquí nooooo, que  este es el gazpacho". me miraba fijamente con los ojos muy abiertos. En su interior yo, había metido la pata, hasta el fondo.
 - "Ay, es verdad" le miro también ojos en plato, como si me hubiese equivocado. "¿y ahora que hacemos? Batelo bien y lo probamos a ver, ¿no?" y le miro como quien tiene un cómplice en una travesura.
Me mira con ojos picarones, Estamos haciendo algo casi malo; me sigue el juego y bate las cerezas.
 - "Pruébalo tu primero" le digo. Duda un instante pero accede.
 - "Mmmmm" Asiente con la cabeza mirandome con sus ojos oscuros brillantes y llenos de felicidad. Me da a mí a probar.
 - "Que rico, ¿echamos mas?
- "Si, si, echa, echa"  Duda un momento; me dice bajito, " No le decimos nada a Juan, vale?"
Ahora soy yo el complice de su travesura, sonrió mientras sale corriendo cuchara en mano y dar a provar a su víctima, le dice que no sabe que le pasa al gazpacho, que sabe raro, se ríe picaramente, y al final dice: "¡¡Tiene cerezas!!" y lo arrastra a la cocina para que lo vea.
Bendita ilusión e ingenuidad infantil, que les hace seres felices y nos hacen felices a los demás.
Gazpacho de Cerezas, no es nuevo y muchos lo conocéis ya, y los que nó, probadlo, aun se encuentran buenas cerezas en el mercado, una delicia.

 Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 300 gr de cerezas.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se lavan las cerezas y se les quita el hueso, una a una, se tritura la pulpa.
Volvemos a preparar todo como en el  Gazpacho 1.0. y se mezcla con las cerezas trituradas.
Ponemos a punto de sal y vinagre. ( El vinagre de frambuesa le da un toque especial, pruébalo.)
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

El sabor cambia dependiendo de la madurez de las cerezas, cuanto más maduras mas dulces, cuanto menos más ácidas.

Es una buena opción para aquellos que no les gusta mucho la fruta.

Está tan bueno que te quedas como marrano en un charco, jejejeje.
Servir muy frío.

Buen Provecho!!

Gazpacho 1.2. De Melocotón, ton, ton.

Debajo un botón, ton, ton,

que encontró Martín, tin. tin,

había un ratón, ton, ton,

ay, que chiquitin,tin,tin.

Con melocotón, ton, ton,

hizo un gazpachin, chin, chin,

ay, que resultón, ton, ton,

nos hizo tilin, tin, tin.

Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 500 gr de melocotones.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre balsámico de Modena.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se pelan los melocotones y se quita el hueso, se tritura la pulpa.
Trituramos todos los ingredientes como en el  Gazpacho 1.0.
Ponemos a punto de sal y vinagre.
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

Como mis melocotones a pesar de estar maduros, no eran muy dulces le añadí un poco de azúcar, lo que le dió un toque distinto.

Estaba mejor al día siguiente, después de macerar, ¿Sobró? Increíble pero cierto, lo que quedó, duro poco al día siguiente.

Servir muy frío.

Buen Provecho!!