Sopa de coliflor y el tiempo traicionero.

A veces la vida es un caos, y no por que uno no esté organizado(que no lo estoy, jejeje) sino porque a veces la vida se ríe un poco de ti, poniéndote a prueba, y te crea el estres.
Esta mañana, una mañana tranquila de sábado, uno se levanta, desayuna un simple pero delicioso café, mirando por la ventana.
Ha salido el sol!!! bieeeennnnn, por fin!!!
Sacamos el tendedero de la ropa, miramos las previsiones del tiempo para poner una lavadora, echamos de comer a las gallinas, y nos preparamos para cocinar y fotografiar.
Acordándonos siempre que a la 1 tenemos cita en la peluquería para que nos quiten las greñas, que ya parezco mas un pordiosero(como diría mi madre) que una persona normal(no digo yo que los pordioseros no sean normales, dentro de su pordioseridad lo serán ... creo yo)
Toda la mañana va con normalidad espantosa, pero el tiempo me la tenía reservada, sí digo bien, el tiempo, porque mirando el reloj de la cocina, marca las 12:15 h y uno pues se relaja, hay tiempo de sobra; cuando paso por delante del reloj del salón y marca las 12:55, ¡¡¡no puede ser!!!, miro el del dormitorio y OOOOOHHHH DIOSSSS MIIIIIIOOOOOOOO!!!!!  Que no llego a la peluquería!!!  me pongo los zapatos mientras entro en la cocina y tapo la olla, cojo el móvil, las llaves, la cartera, ..... no se..... ¿ me olvido de algo???, mmmm... no se, da igual, que no llego.
Salgo como alma que lleva el diablo.
En mitad del camino me viene un flash ¿He apagado el fuego de la cocina?
AAAAARRRRGGGGGG Ya veo la cocina carbonizada.
Respiro y pienso, es un caldo y tiene mucha agua y en 15 minutos estoy de vuelta, no creo que pase nada.
Llego a la peluquería, con los nervios en el estómago, (ni que estuviese enamorado, jejeje), me pela (el tiempo va muy rápido y las tijeras muy lentas), termina y salgo como alma que ha devuelto el diablo por que ni en el infierno la quieren.
Abro la puerta, subo las escaleras de tres en tres, abro la puerta y DIOS NO HAY HUMO!!! no esta ardiendo nada.
Entro en la cocina y uuuuuuffffffffffffffffff, el fuego esta apagado.
Lo cerré antes de salir. El descanso del cuerpo es total.
No he comprado pan, pues comeremos pan de molde o recalentamos el que hay guardado para  las gallinas. Yo ahora, no tengo fuerzas para ir a comprar.
Y aquí esta la receta. De las tradicionales de toda la vida; de toda la vida, de mi madre.
Fácil y rápida.

Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de almendras.
• 2 rebanadas de pan.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:
Lavamos la coliflor y troceamos quitando el tronco duro.
Ponemos al fuego una olla con la coliflor, agua y sal.
Pelamos los ajos y fileteamos.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y freímos las almendras; reservamos.
Freímos los ajos y reservamos.
Freímos las dos rebanadas de pan, reservamos.
En un mortero ponemos una pizca de sal, las almendras, el ajo y el pan y trituramos a groso modo.
Echamos en la olla el majado,  y terminamos de cocer la coliflor a fuego lento para que mezclen bien los sabores.
Rectificamos de sal.
Buen Provecho!!

Notas:
- A mi me gusta encontrarme trocitos de almendra.Si no te gusta o hay niños que ven mijillas en el plato puedes poner las almendras, el ajo, el pan y un poco de agua en un vaso de la batidora y triturar finamente.
- Al trocear la coliflor, me gusta dejarla en tronquitos medianos, ya que al cocer se irán deshaciendo un poco pero me gusta encontrar trozos mas grandes.

Crema (o paté) de Gambas . Sushi de puerro y gambas.

Esta crema que no paté, pooooorque según la Rae el significado de paté es:

paté².

(Del fr. pâté).

1. m. Pasta comestible, untable, hecha a base de carne o hígado, generalmente de cerdo o aves. 

Así que  creo que lo llamaremos crema, porque no lleva ni hígado ni carne.
mmmmm........¿las gambas tienen hígado? .......UPSSSSS, seguro que sí peeeeeero .... no son cerdo ni aves. O eso me dijeron, pero como las especies cambian día a día, quien sabe.
A lo que vamos, es una crema fácil de preparar y nos da mucho juego. Yo la presento como en la receta original, un falso sushi de puerro.
Pero también la podemos utilizar como crema para sandwich, canapés, ooooo lo que queráis, imaginación al poder!!

Ingredientes:

• 2 puerros.
• 150 gr de gambas.
• 200 gr de queso crema.
• El zumo de 1/2 limón.
• Cebollino.
• Sal
• Pimienta rosa.
• Perejil.

Preparación:
Cortamos los puerros en trozos de 3 o 4 cm.
Pelamos las gambas.
Cortamos el cebollino finamente.
Hervir 1 litro de agua con sal y blanquear los puerros, escurrir y enfriar.
Trituramos el queso con el zumo de limón, las gambas y el cebollino.
Salpimentamos y reservamos.
Con el dedo presionamos dentro de los puerros sacando las capas interiores.
Llenamos una manga pastelera con la crema y adornamos con el perejil.
Buen provecho!!

Mejillones con apio y Pernod con alioli de Azafran.

Otra de mejillones!!! Esta vez con un alioli de azafrán.

Esta vez de un blog americano, Licking the Plate. Lamiendo el plato y como no, jejeje, tiene unas recetas estupendas y unas fotos impresionantes, bueno después de todo ella es fotógrafa, en algo se debe de notar, no? Y así cualquiera jejeje. ¿Usara fotoshop?
Bueno la receta esta .... para lamer el plato .... estupenda, el toque de anís sorprende, no esperas que le de ese sabor tan ... delicado y aromático y el apio .... bueno, a pesar de tener un sabor que o te gusta o no, en esta receta no destaca pero si aporta.
Y creedme sorprende.

Ingredientes:

Para el alioli:

• Hebras de Azafrán.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• 1 huevo (ó leche si hacemos lactonesa)

Para los mejillones:

• 1 kg mejillones.
• 4 tallos de apio.
• 3 dientes de ajo, finamente picados.
• 2 chalotas picadas.
• Perejil fresco, picado
• 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
• 2/3 taza de vino blanco seco
• 1/3 taza de anís seco (Pernod)
•  aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra molida.

Preparación:
Alioli:
Ponemos el azafrán en un vasito con agua caliente para que infusione y suelte todo su sabor.
En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, a los que habremos quitado el brote central, añadimos el huevo y la mezcla de azafrán . Vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir y sin mover la batidora para que no se nos corte.
Si resultara muy denso, añadiríamos un poco de agua

Mejillones:

Limpiamos los mejillones.
Cortamos finamente el apio, si puede ser con una mandolina.
Pelamos y picamos las chalotas muy finitas.
Picamos el ajo muy finito.
En una sartén, calentamos un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio alto, añadimos las chalotas y salteamos durante unos minutos hasta que están pochadas.
Agregamos el ajo y salteamos unos minutos mas.
Ponemos el Pernod, el vino y el caldo: Cuando comienza a hervir añadimos los mejillones. Tapamos.
Cuando se han abierto los sacamos, añadimos el apio y el perejil.
Sazonamos con sal y pimienta y removemos un par de minutos, dejando que la salsa espese un poco.
Vertimos la salsa encima de los mejillones y listos para comer.
acompañamos de pan crujiente para mojar en la salsa que está .... de vicio!!!
 
Buen Provecho!!!

Notas:
- El Pernod es un anís de aperitivo francés, como el Ricard, normalmente se toma con un poco de agua en copa, lo que en España llamaríamos una palomita.- Yo lo he sustituido por anís seco, pero es tan poca la cantidad que se usa que si es dulce no cambia mucho el resultado.
- Nosotros lo comimos por la noche y quedaron para el día siguiente, que después de macerar los ingredientes estaba mas sabroso.
- El alioli le da un punto interesante a este plato pero si no lleva tampoco es que falte.

Trufas de coco, zanahoria y remolacha

Bolitas de coco ha habido siempre .... bueno ... que yo recuerde, que mi madre en Navidades siempre compraba y en otras fechas también, pero hacerlas no.
He tenido esta receta desde ....... uuuuuuufffffffffff ..... desde que recuerde la leche condensada en los bocadillos de la merienda después de salir del cole a las 5 de la tarde, si si, que tiempos aquellos en que uno iba al cole por la mañana y salía a comer y volvía a la escuela. Y es que uno tiene sus añitos jejejeje.
Y puestos a hacerlas, ¿porque no innovar?
Con zanahoria, buahhhhh eso esta tirado, ya lo hemos probado todos.... Pero con .... remolacha????
Pues están .... diferentes ... si te gustan lo diferente te encantaran, sino .... te gustaran.
En el fondo saben a ..... Remolacha y claro, a coco, jejeje.
Y ya estoy pensando en ...... Pimiento???? Tomate????
Y si las baño en chocolate? .....  mmmmmm ..... esa será la próxima opción .... Si es que quedan claro.
AAAAAHHHHHH!!!!!!

FELICES FIESTAS!!!!

Ingredientes:

• 150 gr coco rallado.
• 150 gr de zanahoria cocida.
• 150 gr de remolacha cocida.
• 150 gr de leche condensada para el coco, 150 gr para la zanahoria y 150 gr para la remolacha.
• Coco rallado

.
Elaboración:
Ponemos en un cazo a fuego bajo el coco y la leche condensada movemos y mezclamos bien, durante unos 5 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos la misma operación con la zanahoria triturada. Dejamos enfriar y reservamos
Y volvemos a hacer igual con la remolacha cocida y triturada. Dejamos enfriar y reservamos.
Comenzamos con la masa de coco; una vez que esta fría, con una cucharadita o sacabolas vamos cogiendo porciones de las masas y con las manos le vamos dando forma de bolita, la pasamos por el coco rallado y ponemos en cápsulas de papel rizado.
Repetimos el proceso con las otras dos masas.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden hacer sin calentar, solamente mezclando el coco y la leche condensada, pero al calentar se hidrata mejor el coco y se mezclan mas los sabores.
Yo las hice con sacabolas mediano, así siempre tomo la misma cantidad de masa y salen mas parejas que con una cuchara de postre.

Mejillones a la crema de vermut.

Ya de vacaciones, no de Navidad, es que los que trabajamos en el verano.....las tomamos en invierno.
Y estoy en Voorschoten, un "pueblecito" cerca de La Haya.
Por la manana sol, pero un friiiiiiiio, ufffff, y esta tarde a las 4 h nevando. Después despejado, pero un friiiiiiiiiio, y es que el agua de los charcos esta congelado todo el día, el sol luce pero no calienta, o eso parece y lo mejor para entrar en calor .... un Glu vine, con su naranja y su clavo y bien pegaditos a la calefacción.
Y de cena unos Mejillones. Riquisimos con su salsa.

 

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• 2 cebollas medianas.
• 1 vasito de martini seco.
• 1 limón.
• 1 vasito de nata.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Limpiamos bien los mejillones, retirando los filamentos y las incrustaciones en las conchas, lavarlos en agua fría.
Pelamos y picamos finamente las cebollas.
Pelamos el limón, sacamos la cascara entera y el zumo.
En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, pochamos las cebollas hasta que estan transparentes.
Añadimos la cascara del limón, el zumo, el martini y los mejillones, cocemos a fuego medio hasta que los mejillones estén abiertos.
Sacamos los mejillones a una fuente, y añadimos la nata y dejamos espesar.
Rociamos los mejillones con la salsa y servimos calientes.
Buen Provecho!!

Empanadillas de boniato. "Truchas Canarias""

Estas empanadillas de boniato o batata son un dulce típico canario. Un dulce de Navidad. Una receta fácil para los días que llegan, en que los chavales no tienen colegio y pueden pasar un buen rato en la cocina ayudándonos. Que mejor que un dulce elaborado por ellos mismos.

 Ingredientes:

• 3 paquetes de obleas de empanadillas.
• 500 gr de boniato.
• 250 gr de almendra molida.
• 100 gr de azúcar
• 1 ch. de anís.
• 1 limón.
• Canela molida
• Azúcar.
• Aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos los boniatos y los cocemos sin pelar hasta que están blanditos. pelamos y trituramos.
Lavamos el limón y rallamos la cascara con un rallador fino.
En un bol ponemos el boniato templado, la almendra, la ralladura del limón, el azúcar, la cucharada de anís, y una cucharadita de canela.
Mezclamos bien y tapamos hasta que enfríe.


En cada oblea de empanadilla, ponemos una cucharadita de la masa.
Pintamos de agua los bordes de la empanadilla para que pegue bien la masa, cerramos y con un tenedor sellamos bien los bordes.
En una sartén calentamos abundante aceite de oliva
Freímos las empanadillas hasta que están doradas.
Sacamos y dejamos escurrir el aceite sobrante en papel de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y canela.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden añadir pasas, piñones, o almendra en granillo.
Se pueden hacer al horno, mas ligeras que fritas, el horno a 180º,  las pintamos con huevo y las tenemos 20 minutos mas o menos, hasta que la masa tome un color doradito.
Si no te gusta el azúcar en granillo, puedes usar azúcar glass, pero hay que tener en cuenta que en las fritas se hará una pasta con el aceite, mejor en las horneadas.

Bacalao Dourado.

Estábamos pensando donde podríamos ir este puente de Diciembre y  entre todos los destinos ¿Porque no ir a Lisboa? No es la primera vez, ya la conozco muy bien y cada día me gusta mas.
Lo mio fue un amor ... con el tiempo, porque a primera vista me quedé muy decepcionado, pero mucho mucho, me pareció vieja, rota y sucia, Y es ahí donde radica precisamente el encanto de la ciudad, que ha sabido conservarse sin grandes modificaciones que al final estropean el encanto de una ciudad casi puerto de mar, digo casi porque no esta en el mar sino en la desembocacura del rio Tajo.

Pasear por sus calles y . . . cuestas, que mira que tiene y empinadas, eh? Uffff, o nos tomamos el tranvía 28 y solucionado, jejeje.
Esos edificios con los azulejos, que maravilla de edificios, las avenidas, el barrio de Belem, Alfama, el barrio alto .....
Y comer, mmmm que delicia la comida portuguesa. La comida, tantas recetas de bacalao y qué ricas, los dulces, solo con los pasteles de Belem me conformo, calentitos con su azúcar glass y su canela .....
¿O es que no harían una buena escapadita a Lisboa? ¿Y no se tomarían entre esas callejuelas de Alfama o del Barrio Alto, un buen plato de Bacalao Dourado?

Pues como hasta diciembre, no va a haber forma de ir, mejor aprender a hacerlo, ¿no creen?


Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas
• 200 gr de bacalao desalado.
• 1 cebolla grande.
• 4  huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Aceitunas negras cortadas en rodajas (sin hueso por favor, jejeje).
• Perejil picado fino.

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos del tamaño de una cerilla. Yo utilizo la mandolina con el cortador mas pequeño, si no tenemos mandolina, pues en rodajas de 2 o 3 milímetros y después en bastoncillos. Ponemos en agua para que pierdan el almidón.
Desmenuzamos el bacalao.
Freímos las patatas bien escurridas por tandas, hasta que estén doradas y reservamos.
Limpiamos y picamos la cebolla muy fina, pochamos en aceite a fuego lento hasta que se dore.
Añadimos el bacalao a la cebolla y mareamos unos 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Batimos los huevos.
A la sartén con el bacalao añadimos las patatas y mezclamos.
Después los huevos y removemos a fuego bajo con una cuchara de madera.
El punto de los huevos va al gusto de los comensales, a mi me gusta que el huevo no este muy hecho, así después de un par de vueltas en la sartén lo saco y dejo que se termine con el calor que queda en la sartén.
Rectificámos de sal y emplatamos
Espolvoreamos con el perejil picadito y las aceitunas cortadas en rodajas.
Buen Provecho!!