Trufas de coco, zanahoria y remolacha

Bolitas de coco ha habido siempre .... bueno ... que yo recuerde, que mi madre en Navidades siempre compraba y en otras fechas también, pero hacerlas no.
He tenido esta receta desde ....... uuuuuuufffffffffff ..... desde que recuerde la leche condensada en los bocadillos de la merienda después de salir del cole a las 5 de la tarde, si si, que tiempos aquellos en que uno iba al cole por la mañana y salía a comer y volvía a la escuela. Y es que uno tiene sus añitos jejejeje.
Y puestos a hacerlas, ¿porque no innovar?
Con zanahoria, buahhhhh eso esta tirado, ya lo hemos probado todos.... Pero con .... remolacha????
Pues están .... diferentes ... si te gustan lo diferente te encantaran, sino .... te gustaran.
En el fondo saben a ..... Remolacha y claro, a coco, jejeje.
Y ya estoy pensando en ...... Pimiento???? Tomate????
Y si las baño en chocolate? .....  mmmmmm ..... esa será la próxima opción .... Si es que quedan claro.
AAAAAHHHHHH!!!!!!

FELICES FIESTAS!!!!

Ingredientes:

• 150 gr coco rallado.
• 150 gr de zanahoria cocida.
• 150 gr de remolacha cocida.
• 150 gr de leche condensada para el coco, 150 gr para la zanahoria y 150 gr para la remolacha.
• Coco rallado

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Elaboración:
Ponemos en un cazo a fuego bajo el coco y la leche condensada movemos y mezclamos bien, durante unos 5 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos la misma operación con la zanahoria triturada. Dejamos enfriar y reservamos
Y volvemos a hacer igual con la remolacha cocida y triturada. Dejamos enfriar y reservamos.
Comenzamos con la masa de coco; una vez que esta fría, con una cucharadita o sacabolas vamos cogiendo porciones de las masas y con las manos le vamos dando forma de bolita, la pasamos por el coco rallado y ponemos en cápsulas de papel rizado.
Repetimos el proceso con las otras dos masas.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden hacer sin calentar, solamente mezclando el coco y la leche condensada, pero al calentar se hidrata mejor el coco y se mezclan mas los sabores.
Yo las hice con sacabolas mediano, así siempre tomo la misma cantidad de masa y salen mas parejas que con una cuchara de postre.

Mejillones a la crema de vermut.

Ya de vacaciones, no de Navidad, es que los que trabajamos en el verano.....las tomamos en invierno.
Y estoy en Voorschoten, un "pueblecito" cerca de La Haya.
Por la manana sol, pero un friiiiiiiio, ufffff, y esta tarde a las 4 h nevando. Después despejado, pero un friiiiiiiiiio, y es que el agua de los charcos esta congelado todo el día, el sol luce pero no calienta, o eso parece y lo mejor para entrar en calor .... un Glu vine, con su naranja y su clavo y bien pegaditos a la calefacción.
Y de cena unos Mejillones. Riquisimos con su salsa.

 

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• 2 cebollas medianas.
• 1 vasito de martini seco.
• 1 limón.
• 1 vasito de nata.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Limpiamos bien los mejillones, retirando los filamentos y las incrustaciones en las conchas, lavarlos en agua fría.
Pelamos y picamos finamente las cebollas.
Pelamos el limón, sacamos la cascara entera y el zumo.
En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite, pochamos las cebollas hasta que estan transparentes.
Añadimos la cascara del limón, el zumo, el martini y los mejillones, cocemos a fuego medio hasta que los mejillones estén abiertos.
Sacamos los mejillones a una fuente, y añadimos la nata y dejamos espesar.
Rociamos los mejillones con la salsa y servimos calientes.
Buen Provecho!!

Empanadillas de boniato. "Truchas Canarias""

Estas empanadillas de boniato o batata son un dulce típico canario. Un dulce de Navidad. Una receta fácil para los días que llegan, en que los chavales no tienen colegio y pueden pasar un buen rato en la cocina ayudándonos. Que mejor que un dulce elaborado por ellos mismos.

 Ingredientes:

• 3 paquetes de obleas de empanadillas.
• 500 gr de boniato.
• 250 gr de almendra molida.
• 100 gr de azúcar
• 1 ch. de anís.
• 1 limón.
• Canela molida
• Azúcar.
• Aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos los boniatos y los cocemos sin pelar hasta que están blanditos. pelamos y trituramos.
Lavamos el limón y rallamos la cascara con un rallador fino.
En un bol ponemos el boniato templado, la almendra, la ralladura del limón, el azúcar, la cucharada de anís, y una cucharadita de canela.
Mezclamos bien y tapamos hasta que enfríe.


En cada oblea de empanadilla, ponemos una cucharadita de la masa.
Pintamos de agua los bordes de la empanadilla para que pegue bien la masa, cerramos y con un tenedor sellamos bien los bordes.
En una sartén calentamos abundante aceite de oliva
Freímos las empanadillas hasta que están doradas.
Sacamos y dejamos escurrir el aceite sobrante en papel de cocina.
Espolvoreamos con azúcar y canela.
Buen provecho!!

Notas:
Se pueden añadir pasas, piñones, o almendra en granillo.
Se pueden hacer al horno, mas ligeras que fritas, el horno a 180º,  las pintamos con huevo y las tenemos 20 minutos mas o menos, hasta que la masa tome un color doradito.
Si no te gusta el azúcar en granillo, puedes usar azúcar glass, pero hay que tener en cuenta que en las fritas se hará una pasta con el aceite, mejor en las horneadas.

Bacalao Dourado.

Estábamos pensando donde podríamos ir este puente de Diciembre y  entre todos los destinos ¿Porque no ir a Lisboa? No es la primera vez, ya la conozco muy bien y cada día me gusta mas.
Lo mio fue un amor ... con el tiempo, porque a primera vista me quedé muy decepcionado, pero mucho mucho, me pareció vieja, rota y sucia, Y es ahí donde radica precisamente el encanto de la ciudad, que ha sabido conservarse sin grandes modificaciones que al final estropean el encanto de una ciudad casi puerto de mar, digo casi porque no esta en el mar sino en la desembocacura del rio Tajo.

Pasear por sus calles y . . . cuestas, que mira que tiene y empinadas, eh? Uffff, o nos tomamos el tranvía 28 y solucionado, jejeje.
Esos edificios con los azulejos, que maravilla de edificios, las avenidas, el barrio de Belem, Alfama, el barrio alto .....
Y comer, mmmm que delicia la comida portuguesa. La comida, tantas recetas de bacalao y qué ricas, los dulces, solo con los pasteles de Belem me conformo, calentitos con su azúcar glass y su canela .....
¿O es que no harían una buena escapadita a Lisboa? ¿Y no se tomarían entre esas callejuelas de Alfama o del Barrio Alto, un buen plato de Bacalao Dourado?

Pues como hasta diciembre, no va a haber forma de ir, mejor aprender a hacerlo, ¿no creen?


Ingredientes:

• 4 patatas pequeñas
• 200 gr de bacalao desalado.
• 1 cebolla grande.
• 4  huevos.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Aceitunas negras cortadas en rodajas (sin hueso por favor, jejeje).
• Perejil picado fino.

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos del tamaño de una cerilla. Yo utilizo la mandolina con el cortador mas pequeño, si no tenemos mandolina, pues en rodajas de 2 o 3 milímetros y después en bastoncillos. Ponemos en agua para que pierdan el almidón.
Desmenuzamos el bacalao.
Freímos las patatas bien escurridas por tandas, hasta que estén doradas y reservamos.
Limpiamos y picamos la cebolla muy fina, pochamos en aceite a fuego lento hasta que se dore.
Añadimos el bacalao a la cebolla y mareamos unos 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Batimos los huevos.
A la sartén con el bacalao añadimos las patatas y mezclamos.
Después los huevos y removemos a fuego bajo con una cuchara de madera.
El punto de los huevos va al gusto de los comensales, a mi me gusta que el huevo no este muy hecho, así después de un par de vueltas en la sartén lo saco y dejo que se termine con el calor que queda en la sartén.
Rectificámos de sal y emplatamos
Espolvoreamos con el perejil picadito y las aceitunas cortadas en rodajas.
Buen Provecho!!

Pollo a la Shandy (que cerveza no quedaba)

¿Que hacemos hoy para comer?
Miro en el frigo y hay unos muslitos de pollo, pues ... pues .... BINGO!!! Pollo a la cerveza, que esta muy rico y es fácil de preparar; Y de guarnición ... arroz.
Cojo las cebollas, el ajo, saco el laurel, los muslitos, aceite y la ......¿cerveza?
¿Queeeeee? aquí no hay ... en el frigo ... tampoco....¿que no hay cerveza? No me lo puedo creer, pregunto -Cariñito, ¿donde hay cerveza? que por aquí no veo, ¿la dejaste en el garaje? ¿Hay abajo?
Respuesta: Abajo no hay. Se acabó, ¿no compraste el otro día?
No me lo puedo creer, Ya nos las hemos bebido.... que borrachos ... si había por lo menos 2 cajas .... y no hay ni una misera y triste lata de cerveza, debería haber por lo menos dos!!! Una para la receta y otra para mi, jejeje,  para que no se me salte la hiel!!! (dicho popular andaluz. en boca de mi madre para que compartiesemos las golosinas que teníamos,  a riesgo de que al otro niño, por pura envidia de no tener, le diera un sincope y muriese. Muriese verde, eso si que la envidia ya sabemos el color que tiene.
Pues no, no hay cerveza, y ¿ahora que hago?
Pues le pongo shandy, ea.

Ingredientes:

• 8 muslitos de pollo.
• 2 cebollas grandes.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 clavo de olor. (opcional)
• 1 lata de cerveza. Shandy en este caso.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Elaboración:
Salpimentamos los muslitos de pollo.
Pelamos y picamos las cebollas.

Ponemos en una cacerola o sartén honda un par de cucharadas de aceite a calentar, añadimos el pollo.
Una vez dorados los muslitos, los sacamos y reservamos aparte.
En la misma sartén, con fuego bajo, echamos la cebolla, el ajo, una pizca de sal, el laurel y el clavo.
Vamos moviendo para que no se queme la cebolla, a mi me gusta tapar la cebolla para que al no evaporar el agua no se queme.
Una vez pochada, añadimos los muslitos y .......

........ la lata de shandy (bueno la lata no, el contenido, jejeje) y dejamos cocer a fuego medio hasta que esta hecho.

Rectificar de sal y servir.
Buen provecho!!!

Garbanzos como aperitivo? siiiiiii y que ricos, mmmmm

Paseando por la red internacional, mirando blogs extranjeros, me encontré esta receta que iba acompañada de arroz. La receta dice arroz español, jejeje. pero no era paella.Tópico aparte me pareció muy original en cuanto a aperitivo se refiere. Son garbanzos cocidos pueden ser perfectamente de bote y en cualquier cena que uses el horno esto lo haces en un momento.
Un aperitivo hecho en casa; y quedas como lo que eres un Rey o una Reina, yo quede como lo que soy, un buen Princeso anfitrión.

Ingredientes:

• 4 tazas de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 1 ½ cucharaditas de pimentón dulce.

• ½ cucharadita de sal.

• Ralladura y una cucharada de zumo de limón.

• 1 cucharadita de tomillo fresco (u otra hierba aromática)

Preparación:

Precaliente el horno a 225º C.

Utilice un paño de cocina o una centrifugadora de ensalada para asegurarse de que los garbanzos estén lo más secos posible.

Coloquemos en una bandeja plana de hornear antiadherente. Asar en el horno durante 10 minutos, luego agitar para redistribuir, y cocinar por 10 minutos más.

Mezclar el resto de ingredientes.

Añadir los garbanzos tostados y remover hasta que estén bien cubiertos. Volver a poner los garbanzos en la bandeja para hornear y asar en el horno durante 10 minutos más.

Servir a temperatura ambiente como aperitivo mesa.
Buen provecho!!

Pastela moruna.

HE VUELTO!!!
He vuelto porque mis pocos pero incansables fans me lo pedían, al igual que me pedían la receta que os traigo hoy. Pastela moruna, o casi moruna porque lleva vino, y eso no se usa en la tradicional; pero si lleva pasta filo que podéis sustituir por hojaldre.
Mi primer contacto con la pasta filo fueron unos caramelos que hice para un cumpleaños que fueron muy laboriosos pero el resultado fue espectacular. Y tras ellos, la pastela, que una vez probamos en uno de los restaurantes árabes que hay en las calles de teterias de Granada, en la parte baja del Albaycin.
Nos quedo tan buen sabor que había que hacerla,  y pasa lo de siempre,  esas cosas se dejan y dejan hasta que ... por fin se hacen.
He hecho la pastela varias veces en casa. Y me han pedido la receta muchas veces. Y creo que es mejor  una buena explicación.

Ingredientes:

• 400 gr. de pollo ( pechuga, muslos, restos de pollo asado, de puchero.... el que tengamos)
• Pasta filo.
• 1 cebolla grande o dos pequeñas.
• 50 gr. de pasas.
• 50 gr. de almendras fileteadas.
• 50 gr. de piñones.
• Especias (clavo, nuez moscada, gengibre, canela, etc.)
• 2 cucharaditas de Ras al hanout.
• Un vasito de vino dulce.
• 10 láminas de pasta filo (también podemos usar dos láminas de hojaldre)
• 50 gr de mantequilla.
• Aceite y sal.
• Azúcar glas y canela en polvo.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C.
Ponemos las pasas en el vino dulce a macerar.
Pelamos las cebollas y las picamos y ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego lento.
Desmigamos la pechuga de pollo, nos debe quedar lo mas picado posible.
Tostamos las almendras y los piñones.
Una vez pochada la cebolla echamos las especias y mareamos un poco.
La primera vez que la hice no tenia Ras el hanout, que es una mezcla de especias usada en el norte de África, así que use las que tenia en casa, que daban sabor y añadían el toque de olor deseado. Use pimienta, 3 o 4 clavos, unas ralladuras de nuez moscada, una pizca de gengibre y así podéis echar las que mas os gusten, cuidando las cantidades, mas vale quedarse cortos que estropear una receta.
Seguidamente añadimos el pollo, las almendras, piñones  y pasas, removemos todo y añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol.
Dejamos cocer tapado a fuego lento. Si quedase muy muy seco añadir un chorrito de caldo o agua; necesitamos una masa jugosa.

Derretimos la mantequilla.

La pasta brick es una pasta muy frágil, cuando la sacamos del envoltorio se seca muy pronto y en verano con el calor mas. Se vuelve muy quebradiza, por eso hay que tapar las hojas con un paño mojado en agua y bien escurrido. Así sacamos una hoja de pasta y volvemos a tapar el resto.
Pintamos con un pincel la hoja de pasta brick con la  mantequilla y la colocamos sobre el molde previamente untado de mantequilla; y así sucesivamente con el resto de hojas. Las deberemos colocar superponiendo (las)unas sobre otras, de forma que podamos cerrar las hojas una sobre la otra.
Una vez colocadas ponemos el relleno dentro y cerramos las hojas de pasta.

Pintamos con huevo batido y metemos al horno unos 20 minutos, hasta que vemos que la parte de arriba esta doradita.
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas y canela.

Se puede servir fría o caliente.
Buen provecho.