Gazpacho 1.4. De Cerezas, con pinche incluido.

Pues seguimos con las versiones, y esta no hubiese sido posible sin la inestimable ayuda de mi gran pinche, Dah, que estuvo partiendo las cerezas por la mitad y quitando los huesos uno a uno, sin protestar. Me miraba con ilusión al verme preparar el gazpacho que el año pasado le hacía tanta ilusión; bueno, partir, lavar y picar, que la batidora la coge él,  y solo rompió su silencio para decirme que cuando vuelva al sahara quiere una botella de Gazpacho en la maleta-caja. La sorpresa fue mayúscula cuando le empiezo a echar las cerezas en el batido:
 - "Noooo, Aquí nooooo, que  este es el gazpacho". me miraba fijamente con los ojos muy abiertos. En su interior yo, había metido la pata, hasta el fondo.
 - "Ay, es verdad" le miro también ojos en plato, como si me hubiese equivocado. "¿y ahora que hacemos? Batelo bien y lo probamos a ver, ¿no?" y le miro como quien tiene un cómplice en una travesura.
Me mira con ojos picarones, Estamos haciendo algo casi malo; me sigue el juego y bate las cerezas.
 - "Pruébalo tu primero" le digo. Duda un instante pero accede.
 - "Mmmmm" Asiente con la cabeza mirandome con sus ojos oscuros brillantes y llenos de felicidad. Me da a mí a probar.
 - "Que rico, ¿echamos mas?
- "Si, si, echa, echa"  Duda un momento; me dice bajito, " No le decimos nada a Juan, vale?"
Ahora soy yo el complice de su travesura, sonrió mientras sale corriendo cuchara en mano y dar a provar a su víctima, le dice que no sabe que le pasa al gazpacho, que sabe raro, se ríe picaramente, y al final dice: "¡¡Tiene cerezas!!" y lo arrastra a la cocina para que lo vea.
Bendita ilusión e ingenuidad infantil, que les hace seres felices y nos hacen felices a los demás.
Gazpacho de Cerezas, no es nuevo y muchos lo conocéis ya, y los que nó, probadlo, aun se encuentran buenas cerezas en el mercado, una delicia.

 Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 300 gr de cerezas.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se lavan las cerezas y se les quita el hueso, una a una, se tritura la pulpa.
Volvemos a preparar todo como en el  Gazpacho 1.0. y se mezcla con las cerezas trituradas.
Ponemos a punto de sal y vinagre. ( El vinagre de frambuesa le da un toque especial, pruébalo.)
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

El sabor cambia dependiendo de la madurez de las cerezas, cuanto más maduras mas dulces, cuanto menos más ácidas.

Es una buena opción para aquellos que no les gusta mucho la fruta.

Está tan bueno que te quedas como marrano en un charco, jejejeje.
Servir muy frío.

Buen Provecho!!

Gazpacho 1.2. De Melocotón, ton, ton.

Debajo un botón, ton, ton,

que encontró Martín, tin. tin,

había un ratón, ton, ton,

ay, que chiquitin,tin,tin.

Con melocotón, ton, ton,

hizo un gazpachin, chin, chin,

ay, que resultón, ton, ton,

nos hizo tilin, tin, tin.

Ingredientes:

• 500 gr de tomates maduros.
• 500 gr de melocotones.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 pimiento verde.
• Miga de pan.
• Ajo (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Vinagre balsámico de Modena.
• Sal.
• Pimienta molida.

Elaboración:
Se pelan los melocotones y se quita el hueso, se tritura la pulpa.
Trituramos todos los ingredientes como en el  Gazpacho 1.0.
Ponemos a punto de sal y vinagre.
Añadir agua si es necesario.

Como siempre, añadir los ingredientes poco a poco, ir probando y rectificando el sabor.

Como mis melocotones a pesar de estar maduros, no eran muy dulces le añadí un poco de azúcar, lo que le dió un toque distinto.

Estaba mejor al día siguiente, después de macerar, ¿Sobró? Increíble pero cierto, lo que quedó, duro poco al día siguiente.

Servir muy frío.

Buen Provecho!!

DAH!!!! y San Juan!!!

Hoy no hay gazpacho, ha llegado a casa, Dah.
Sonó el teléfono a las 6.30 h, que ya podíamos ir a recogerlo, que estaba esperándonos.
Después de una noche, como la de anoche, por cierto, Felicidades a todos los Juanes y Juanas.
Teníamos sueño, mucho sueño, pero había llegado Dah, había que ir a recogerle. Llegamos y estaba dormido junto al resto de niños, se acercaba frotándose los ojos, buscándose en una nave enorme, demasiado grande para un grupo de niños tan pequeños, tan flacos, tan nerviosos como ansiosos ante un de verano que se les echa encima. Su situación no es fácil, viajan desde el mas puro desierto a un país de riquezas y derroches. Están en un país extranjero, con familias que a veces no conocen, con un idioma que no saben, con comidas y sabores nuevos que tienen que descubrir y asimilar. Su comida en el campo de refugiados se reduce a lo que la ONU distribuye (arroz, legumbres, atún en latas, cereales, y poco mas), y  lo que las familias recolectan y envían en grandes trailers, pagados con rifas y sorteos. ¿Como nos sentiríamos nosotros en su lugar? Con tan sólo 8 añitos, lejos de tu familia.
Dah se acercaba con una media sonrisa en la cara, mirando con sus ojos oscuros y profundos, reconociendo entre sueños a quienes otros años le han acogido, atendido y dado cariño. Esos que le han regañado y le han divertido. Se ha abrazado y  parece que se rompe alguna presa dentro de nuestro cuerpo al tenerlo cerca otra vez mas.
Y este es Dah. Mi futuro ayudante de cocina.

Gazpacho 1.1. De Sandia.

Pues sigue el calorcito, y trabajando más, que no tengo aire acondicionado!!! Y es que mi jefe dice que es por nuestro bien, que se preocupa por nuestra salud; Ay, qué majo es, no quiere que nos resfriemos con los cambios de temperatura, y nosotros lo entendemos muy bien y se lo agradecemos, pasando calor, eso sí, muuuuuucho calor, pero que muuuuuucho, vamos, tó reconcentrao pa nosotros. ¿pero que sería un verano si no pasasemos calor? ¿y un veranito sin gazpacho? Pues ahí va otra versión.

Ingredientes:

• 1 kg  de sandía.
• 500 gr de tomates.
• 2 pepinos.
• 2 pimientos.
• 1/2 cebolla.
• Miga de pan.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de modena.
• Sal.

Elaboración:

Primero quitamos la cascara a la sandía y las pepitas, trituramos, y hacemos el gazpacho igual que en la receta Gazpacho 1.0, ponemos a punto de sal y vinagre al final.

El sabor con la sandía es diferente, dependiendo de la madurez de la misma estará mas o menos dulce.

Un consejo, primero probad añadiendo los ingredientes poco a poco y probad el sabor, tiene que tener un equilibrio entre el gazpacho de siempre y el toque de la sandía.

Si la queremos mas liquida añadimos agua.

Buen provecho!!

Gazpacho, versión 1.0 !!!!Por fín llegó el VERANO!!!!

Pues ya está aquí, ha llegado avisando con tiempo, eso sí; nos ha dejado claro que llegaba y vaya si estaba claro. Incluso se cumplió el dicho " Hasta el 40 de mayo no te quites el sayo" y ciertamente el día 10 de junio, terminó el frío; y comenzó la calor.
Hace tanta calor que vamos a tener que ir de vacaciones al infierno, no hay quien duerma, no pegamos ojo, ni de día ni de noche, por lo menos en Granada.
Pues bienvenido el veranito, y las vacaciones y . . . ¿Y que mas? Aaaahhhh, sí!, las salidas a las terracitas a tomar cervezas y tapitas, y . . . y los baños en la piscina o en el mar, y . . . los picnics a la luz de la luna mirando las estrellas, y . . . las largas siestas, los batidos, los gazpachos, y aquí va el primero, el básico.
Ingredientes:

• 1kg de tomates maduros.
• 2 pepinos.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolla pequeña.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de vino.
• Sal.
• Pimienta.
• Ajo, opcional.
• Miga de pan.

Elaboración:
Se pelan los pepinos, se lavan y se quitan las semillas a los pimientos, se pela la cebolla, se pelan los tomates, (Se les hace una cruz se meten en agua hirviendo un par de segundos y se les quita la piel). Se tritura todo, se añade el aceite y se pone a punto de sal y pimienta.
Opcional añadir la miga de pan y un poco de ajo y triturar.
Dependiendo de la potecia de la batidora encontrareis pepitas y pieles, eso se soluciona pasandolo todo por el chino.
Si lo quieres más líquido, añadir agua.
Como guarnición acompañar de pepino, pimiento, cebolla, pan cortados en daditos, para mezclar.
Es mejor prepararlo con antelación para que los ingredientes maceren, un día antes o por la mañana, así notareis mejor sabor.
Servir muy frío.
Buen provecho, y disfrutad de vuestro particular verano.

Bloody mary. Aupa el GRANADA!!!!

A mí no me gusta el fútbol, solo algún partido que otro, y ayer el equipo de granada subió a primera,  ¡¡¡POR FIN!! Ya hemos vuelto a la zona que le corresponde, el Granada despierta desde su gran pasado de gloria. Esto es un gran motivo, así que había que celebrarlo; había que salir obligatoriamente a tomar un par de copas (aunque para tomar copas nunca nos faltaran motivos), que no se porque, me parece que no fueron solamente dos, ¿sera por el resacón? no se, no se . . .  y siguiendo con la antigua tradición, yo esta la cumplo ferrreamente, no hay nada mejor para la resaca que un buen Bloody Mary. El Bloody Mary según la tradición es un coctel creado en el Harry’s Bar de París y después en Nueva York en el King Cole Bar del hotel St. Regis se perfeciona, pero mas bien parece la creación de un borrachín, al que se le ha acabado el zumo de naranja y solo tiene zumo de tomate; el vodka soloooo, como que no, demasiado raro, aderezo de sal y pimienta y un poco de tabasco para disimular el saborcillo del tomate, todavía no? salsa Perrins ¿y el apio? lo único que tenia a mano para remover la mezcla. ¿Tu que opinas? ¿A que lo parece?
El nombre en honor a la sangrienta reina María I de Inglaterra o María Tudor. que durante las reformas religiosas hizo una buena escabechina con los protestantes y se le apodó, María la Sanguinaria, osea Bloody Mary.
Pues sea como sea, este coctel esta de muerte, y no por la sangre, jejejejeje.

Ingredientes:

• 1 parte de vodka.
• 3 partes de zumo de tomate.
• 3 gotas de salsa Worcester (Perrins).
• 2 gotas de Tabasco.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• Sal de apio, o sal normal.
• Pimienta negra recién molida.
• Ramitas de apio.
• Hielo.

Elaboración:
Yo pongo hielo en la coctelera, añado los ingredientes y agito. Cuando la coctelera esta fría fría por fuera, lo vierto en una copa coctel y decoro con la ramita de apio. No pongo salsa perrins porque no tengo. y aun así, sabe a gloria. Tendré que comprar para comparar.
Si te gusta mas fuerte de sabor, dos de vodka y tres de zumo de tomate.
Otra forma es en vaso largo, poner hielo, añadir el vodka, el zumo de limón, el tomate, las salsas, las sal y la pimienta y removemos con una cucharilla larga. Al final adornamos con el apio. Me gusta menos porque el hielo se va derritiendo y va aguando la mezcla, pero para gustos  . . . colores.
Buena despedida de resaca!! y Buen provecho!!!

Tartar de salmon y aguacate con huevas y probar cosas nuevas.

A mi la comida cruda, sino es verdura o fruta, mmm mmm mmm como que nó.
Será algo de familia, que la comida bien hecha, frita, cocida, asada, como quieras menos cruda, y si al cortar salen jugos, sangre, pues a la sartén y a seguir comiendo.
Peeeero todo en esta vida es probar.
Y cuando ves manjares que te pierdes por una reticencia, pues . . .  haces de estomago corazón y lo pruebas. pero siempre hay un momento critico, que te pogan lo que te pongan, tu comes y sin rechistar; es la primera vez que vas a cenar a casa de tu suegra. ¿O no?
Pues el tartar lo hice yo solito, y estaaaaaaa, que va a ser un plato para muuuuuchas cenitas.
Rico, fácil, rápido, lo preparas con antelación, vamos, un lujo en tus noches de verano.
Y fresquito más.

Ingredientes:

• 400 gr salmón fresco.
• 100 gr salmón ahumado.
• 2 aguacates.
• 2 pepinillos en vinagre.
• 1cucharada de alcaparras.
• 2 cebolletas.
• 1 tomate rojo.
• 50 gr de huevas de salmón u otro sucedáneo.cebollino picado.
• 2-3 limas o limones.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Rúcola.

Preparación:
Ponemos en un bol a macerar el salmón fresco y el ahumado, previamente cortado en daditos, 50 ml de zumo de lima o limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 30 minutos.
Picamos en cuadraditos pequeños las cebolletas, los pepinillos, los aguacates, el tomate pelado y sin pepitas y lo ponemos en otro bol con el zumo de lima o limón.
Para servirlo colocamos un aro y ponemos el picadillo de aguacate en el fondo; encima el tartar de salmón y para acabar las huevas(yo no encontré de salmón y puse sucedáneo de caviar). Retiramos el aro y servimos con rúcola y tostadas de pan.
Buen provecho!!

Esparragos a la Parmesana.

Pues ya casi se están terminando los espárragos, por lo menos en casa, cada vez me traen menos. ¿Será que quieren que vaya yo a buscarlos? A ver si saco tiempo que con el trabajo y demás historias, se lía uno que ni llamar a los amigos por teléfono. Con los últimos, espárragos me refiero, hemos hecho una receta fácil y muy rica, los que la probaron repitieron, algo buena debía estar.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 2 cebollitas.
• 200 ml de nata.
• 100 ml de vino blanco.
• Queso parmesano rallado y 20 gr en virutas.
• 150 gr de rúcula.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos y eliminamos la parte dura de los espárragos. Los ponemos en vertical dentro de una olla con agua y sal, las puntas deben sobresalir del agua; cocemos durante unos 10 minutos, escurrimos y enfriamos en agua helada.

Picamos finamente las cebollas y las freímos a fuego bajo en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que están transparentes. Ponemos el vino y cocemos un par de minutos hasta que reduce ligeramente. Añadimos la nata, el queso parmesano rallado y  salpimentamos. Removemos a fuego bajo con una cuchara de madera hasta que se ha ligado todo y toma consistencia de salsa.

Asamos los espárragos en la plancha o parrilla con unas gotas de aceite.

Emplatamos lo espárragos regándolos con la salsa y unas virutas de parmesano y Rúcula.

Y aquí dejo el comentario de Uvas y Queso, y su sorteo. Animate!!

Para celebrar los 300 seguidores el blog Uvas y Queso saben a Beso sortea un robot multifución de Moulinex y un regalo sorpresa que consistirá en un libro de cocina y algo más. Para participar sólo es necesario ser seguidor del blog.

Próximamente, Pepinos, con mayúsculas, que después del trato que le han dado merece algo de cariño, ¿o no?
Buen provecho!!

Livia María. Por fin.

Hoy es un gran día, tanta ilusión y espera ha tenido la mejor recompensa, y es que ha llegado Livia María. ¿Qué quién es? Es mi super cuarta sobrina, primero fue Marta, después Ana, el tercero Hector y ahora, Livia María.

Una niña de 3.355 kg. que se ha movido como una trucha dentro de su madre hasta el ultimo momento. Una niña morenita y peloncilla que ya se chupa el dedo, y que estamos impacientes por tener en los brazos. Ha nacido en Holanda. Hay 2180 km. de tierra entre nosotros, pero nuestro corazón, que no conoce fronteras ni distancias ya esta junto a ella; bueno junto a ella,su madre, su padre y su rubio hermano, Hector.

Desde aquí, miles de besos.