Endivias con Roquefort, Ni los ratones se resisten.

Estos ratones llegaron por la tv, exactamente en el programa que presenta Mariló Montero. A la hora de la cocina,  las 13:00 h, presentan sus recetas, trucos, etc. Hoy han hecho unos sencillos ratoncillos con rabanillos, que, se han colado en mi cocina para comerse este plato clásico y fácil. Claro, lleva queso y del bueno.

Ingredientes:

• Cuatro endivias.
• 200 ml de nata para cocinar.
• 100 gr de Roquefort.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Quitamos las hojas feas de las endivias y las partimos en cuartos. Dejamos en agua fría una media hora para que se laven y no amarguen.
Pasado este tiempo escurrimos bien y ponemos en la fuente de servir.
En un cazo a fuego suave ponemos el queso y lo vamos moviendo para que se derrita; añadimos la nata y movemos bien para que se mezcle, dejamos unos minutos mientras espesa, cuidando que no se pegue.
Una pizca de sal y pimienta y vertimos sobre las endivias. Opcional unas nueces picaditas.

Migas, pero con habitas, jejejeje

Lo peor de una comida es que sobre, y que además sea un plato, que recalentado, pierda su encanto. Y hay comidas que son aprovechables y otras, muy aprovechables.
Una de las cosas que me enseñó mi madre entre tantas, gracias mamá, es que la comida no se tira. Siempre decía que había gente en el mundo que pasa hambre y que tirar la comida es un pecado. Cuando creces te das realmente cuenta de ello y no solo es pecado, sino pecado capital(de los gordos, gordos). Primero por solidaridad con los que no tienen. Podría pensar que el que yo tire o no la comida no alimenta a otros; pero si es cierto, que si no compro para tirar, y si todos lo hicieramos así, se traería a los mercados solo lo necesario. Habría menos excedentes, mejor reparto, y más comercio justo.
Y a mi me sobraron habas. ¿Como aprovecharlas? Con una receta fácil y que gusta a todos hasta a los niños.
Ingredientes:

• Pan duro de ayer.
• Aceite.
• 1 o 2 cabezas de ajos.
• Panceta.
• Agua.
• Pimientos verdes,
• Melón, uvas, sardinas asadas,

Preparación:
Troceamos el pan y lo espolvoreamos con agua o lo mojamos escurriendolo bien, tiene que estar húmedo pero no empapado.
Desgranamos las cabezas de ajo y cortamos por la mitad sin quitar la piel.
Truco, al no quitar la piel a los ajos, estos se fríen pero no se queman.
Ponemos en una sartén aceite de oliva y echamos la panceta cortada en tiras hasta que suelta la grasa, sacamos y reservamos. Añadimos los ajos, freímos y sacamos también.
Esta misma operación haremos si queremos añadir chorizo, morcilla, pimientos, etc.
Ahora añadimos el pan y vamos moviendo las migas, aplastamos y deshacemos con una espátula de madera(en casa tenemos una sartén de hierro y una rasera de hierro, pero hacemos migas para 8 personas). Este proceso se repite una y otra vez con fuego vivo.
Consiste en que el pan humedecido se haga una plasta que tenemos que ir desliando poco a poco mientras evapora el agua,  hacerla migas que queden casi secas y doraditas. Para eso hay que estar constantemente removiendo, aplastando y deshaciendo. Ya casi al final se agregan todos los ingredientes y se remueve bien.

Aquí es donde también ponemos las habas que  nos sobraron. Son migas unas migas diferentes, un nuevo sabor.
Atrévete y buen provecho!!!

Habas fritas con jamon, de la Vega de Granada.

A vueltas con la cosecha, y esta vez la temporada es de . . .  TATATACHAAAAAANNNN!!!!!!!! 
                                                  HABAS!!!!
Y es que ahora están riquisimas, tan tiernas, en ensalada, en potajes, y como no, fritas.
Y hoy toca fritas, en su punto, con su guarnición de huevito frito, o. . . lo que quieras, lo que mas te guste. Vamos allá.

Ingredientes:

• 1kg y medio de habas tiernas ya peladas.
• 150 gr jamón en taquitos.
• 2 cebolletas.
• Aceite de oliva.
• sal

Preparación:

En una sartén mareamos un poco el jamón, sacamos y reservamos. Añadimos el aceite de oliva y pochamos las cebolletas previamente peladas y picadas. Añadimos las habas y un poco de sal y tapamos. Vamos moviendo para quee no se peguen, después de unos 20 minutos, añadir el jamón. Marear un poco para que liguen todos los sabores y servir. A mi me apetecía un huevo frito como acompañamiento. ¿Y a ti?. Buen Provecho!!!!

Esparragos y judias verdes en juliana y tomates provenzal.

Pues seguimos con recetas de espárragos, que como los tenemos en abundancia hay que liquidarlos, en el mejor sentido de la palabra, claro. Y ya que estamos, le añadimos verduritas de temporada. Aunque con la globalización, ya tenemos todos los productos durante todo el año. Y ya todas las verduras son casi de temporada, ya vienen de allende los mares a nuestra despensa, para que en nuestra mesa siempre estén los ingredientes de nuestros platos favoritos.Eso sí, hay que aprovechar los de temporada que como hay mas el precio baja. Y para subir el ánimo una buena receta.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos.
• 1 kg de judías verdes
• 2 cebolletas.
• Cuatro tomates rojos en rama.
• 4 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pan rallado.
• 50 g de queso rallado.
• Aceite de oliva.
• 100 ml de vino blanco.
• Sal.

Elaboración:
Quitamos los hilos y las puntas de las judías verdes y las cortamos en juliana. Pelamos los espárragos, les quitamos las partes duras, los partimos en bastones de tres centímetros. Cocemos las judías y los espárragos con sal en agua hirviendo dejándolos al dente. Las enfriamos en agua muy fría, para cortar la cocción, escurrimos y reservamos.
Preparamos la provenzal. En un bol mezclamos 2 dientes de ajo y el perejil, todo muy picado con 2 cucharadas de pan rallado, el queso y un poco de aceite para ligarlo todo. Cortamos los tomates por la mitad, añadimos un poco de sal y cubrimos con la mezcla. Metemos en el horno previamente calentado, durante 15 minutos a 160º C.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos las cebolletas cortadas en juliana, añadimos las judías y los espárragos, y salteamos. Añadimos los otros ajos picaditos. Sofreímos y añadimos el vino, dejamos evaporar y ponemos a punto de sal.
Tanto las verduras como los tomates pueden ser plato principal o guarnición.
Buen Provecho!!!

Dry Martini en una tranquila tarde de domingo.

Es domingo, hace sol, calorcito; mejor dicho calor, mucho calor, eso a pesar de que va cayendo la tarde, Lorenzo está calentando y mucho. Se oyen de fondo los cohetes. Es San Isidro labrador. La procesión, y es que hay fiesta en muchos pueblos de España. Tan labradora siempre, tan llena de gente humilde que preparaba  los campos, los araba, que sembraba y cosechaba los frutos de la tierra y de su trabajo. Trabajo muy poco agradecido, muy duro. Pero muy digno, o el que más. Y aquí estoy en la terraza tumbadito, relajado, que mañana será lunes. NO, NO, NO, NO queremos pensar en eso. desterramos ese pensamiento.  fuera, fuera bicho!

Volvamos al principio:

Hace calorcito, estamos relajados y . . . me tomaria algo . . .  ¿Que?  . . MMMMM . . . Un buen martini y algo que picar.

Ingredientes:

• Ginebra
• Martini seco
• Aceituna
• Piel de limón

Elaboración:
En la receta original, las medidas son: 3 partes de ginebra y una de martini, pero para mí es muy fuerte, demasiada ginebra (No soy la reina madre de Inglaterra).  Así que, yo pongo dos hielos en la coctelera, dos medidas de ginebra, dos de martini y a batir, a lo Bond, yo como 007, no voy a ser menos, jejejeje. Aunque los expertos dicen que se remueve no se agita. pero no soy experto, solo aficionado.
Antes de servir en la copa sin hielo tomamos la piel del limón y con los dedos la partimos y pasamos la piel partida por el borde de la copa, que le da un suave aroma a limón. Tomamos una aceituna y la estrujamos encima de la copa para que suelte el jugo y ahora sí, vertemos el contenodo de la coctelera sin hielo. Para finalizar lo más importante, una aceituna en un palillo en la copa y a disfrutar!!

Ensalada de palmitos

Hace años que compro revistas de cocina. Antes solía comprar los periódicos los domingos, en concreto El País, solo por el suplemento infantil, el pequeño país, sus historietas por entregas que me encantaban, esos dibujos tan buenos y esas historietas de comic, quien no recuerda a Mot o leo Verdura, Goomer, Marco Antonio y tantos otros. Y de paso la revista semanal, primero buscábamos los artículos de cocina, después leíamos el resto. Así acabábamos por arrancar las hojas y guardarlas. Algunas de esas recetas acabaron en los platos, y otras, las menos, no en la basura, (mi madre nos enseñó que la comida no se tira) pero ya nos hubiera gustado, que ni con ketchup ni mahonesa tenían remedio. El pequeño país cambió y deje de comprarlo. Ahora compro revistas de cocina, pequeños libros en papel couché. Y esta receta sale de una de ellas.

Ingredientes:

• 1 lata de palmitos.
• 1 lata de maíz dulce.
• Mahonesa.
• Tomate frito.
• Gotas de brandy.
• Salsa worcestershire (yo no tenía, le puse soja y vinagre).
• Aceitunas verdes o negras.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de Modena.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Mezclamos la mahonesa, la cebolleta picada muy fina, salsa worcestershire, el brandy y el tomate frito. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Hacemos una vinagreta con el vinagre de Modena, el aceite de oliva, el tomate en daditos, las aceitunas picaditas, el maíz, y la sal.

En el plato ponemos la salsa rosa encima dos o tres palmitos y sobre ellos la vinagreta. Espolvoreamos con cebollino muy picadito.

Fácil y resultón.

BUEN PROVECHO!!

Salmorejo con crudités.

La primavera que ha llegado. Y como ya llega el buen tiempo, es un decir, que con tanto chaparrón no sabes como vestir. Y es que ha sido tanta la lluvia, que en el trabajo los extranjeros me preguntaban si es normal que llueva tanto y en esta época, y me ves haciendo traducciones a lo español del refrán, "En abril, aguas mil"; que en ingles, todavía, pero en alemán . . . mejor no repetirlo. Y entre tanta lluvia unos días de sol impresionantes y a alguno se le ha antojado salmorejo y aquí está. Mucho, siempre hago mucho, para repetir un par de días. Y para que no se repita el ajo, se le quita el brote central y se mete unos segundos en el microondas en descongelación. Que a mí me funciona.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• Pan duro.
• Aceite.
• Sal

Elaboración:

 Se les hace una cruz en la base a los tomates y se meten unos segundos en agua hirviendo, se sacan y se les quita la piel. Yo los parto por la mitad y les quito el agua (se reserva para otra receta). Cuanta menos agua tienen menos pan necesita.

Trituramos el pan, reduciéndolo a migas. Yo lo hago casi pan rallado.

Se pelan los ajos, se quita el brote y se meten en el vaso de la batidora, añadimos los tomates y trituramos.  Mientras vamos batiendo, añadimos el pan a cucharadas, el aceite a chorritos, así hasta conseguir una textura de crema espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos macerar en el frigorífico hasta el momento de servir. Por mi experiencia está mas bueno al día siguiente.

Este es un plato típico de Córdoba. Que cuando hemos visitado esta preciosa ciudad, y mas en este mes acabará como yo, rendido a sus pies, las cruces, los patios, la cata y la feria, ahí es ná. Y el salmorejo en todos los bares y restaurantes. Presentación típica con huevo rallado y trocitos de jamón, aderezado con un chorrito de aceite de la tierra, de oliva virgen.

En casa la variante, el salmorejo un poco mas espeso, y acompañado de bastones de zanahoria, pepino, apio, palitos de pan y patatas fritas de bolsa. Para mojar. Estupendo para una cena informal con amigos. BUEN PROVECHO!!